Pierogi ruskie

Składniki na 4 porcje – każda porcja około 915 kalorii

 

Ciasto:

• pół kilograma mąki
• jajko (lub samo żółtko)
• szklanka gorącej wody
• łyżka oleju
• ¼ łyżeczki soli

Farsz:

• 500g obranych ziemniaków
• 2 czubate łyżki masła
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 250g twarogu
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu

Ponadto:

• 2 czubate łyżki masła
• 4 łyżeczki maggi

Farsz:

Ziemniaki  pokroić na mniejsze kawałki ugotować w osolonej wodzie. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulkę i czosnek. Ugotowane ziemniaki odcedzić i przestudzić, do ziemniaków dodać zeszklona cebulke i czosnek, twaróg, doprawić do samku sola i pieprzem.

Ciasto:

Na stolnice przesiac mąkę, dodać jajko, olej, sól i ciepłą wode, zagnieść ciasto. Stolnicę posypać mąką i rozwałkować ciasto. Z ciasta wykrawać kółka, na każde kółko nałożyc kulkę farszu i lepić pierogi.

Gotowe pierogi gotować w lekko osolonej wodzie a następnie smażyć na patelni na rozgrzanym maśle. Pierogi przełożyć na talerz, ja lubię skropić je odrobiną maggi.

Pierogi z kapustą i grzybami

Przygotowanie: 60 minut

Czas gotowania i smażenia: 15 minut

Pierogi planowałam zrobić już dawno, zawsze jednak brakowało czasu. W Święta znalazłam trochę czasu żeby je zrobić, w kuchni zapanował niesamowity bałagan ale warto było pierogi były pyszne niestety już wszytkie zniknęły. Polecam.

Składniki na 4 porcje - każda około 827 kalorii

Farsz:

• 150g suszonych grzybów
• 300g pieczarek
• 2 cebule
• łyżka oleju
• łyżka masła
• 450g kiszonej kapusty
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• łyżeczka wegety
• łyżeczka maggi
• łyżeczka pieprzu
• łyżeczka ziołowego pieprzu

Ciasto:

• 0.5kg mąki
• żółtko
• łyżka oleju
• ½ łyżeczki soli
• szklanka gorącej wody

Ponadto:

• 2 łyżki oleju
• łyżeczka soli
• 2 łyżki masła
• 2 cebule
• szczypta soli

Suszone grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na 20 minut lub namoczyć w zimnej wodzie poprzedniego dnia. Pieczarki poszatkowac na tartce na grubych oczkach. Cebulę obrać i drobno posiekać.

Na patelni rozgrzać olej i masło, dodać cebulkę i smażyć aż cebula się zeszkli następnie dodać drobno pokrojone grzyby i starte pieczarki, smażyć wszystko razem kilka minut.  Po tym czasie dodać odciśniętą i drobno pokrojoną kapustę, dodać liść laurowy, ziele angielskie, wegetę, maggi, pieprz i pieprz ziołowy, całość smażyć jeszcze kilka minut następnie zdjąć patelnie z gazu a farsz ostudzić. Można to zrobić poprzedniego dnia.

Teraz zagniatamy ciasto.  Na stolnicę przesiać mąkę, dodać żółtko, olej, sól, ciepłą wodę i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być dość wolne, miękkie nie sztywne i łatwo się rwące.  Kulkę ciasta rozwałkować na grubość ok. 40 mm, szklanką lub foremką do pierogów wykrajać koła, następnie nakładać farsz.

Gotowe pierogi należy gotowac w dużym garnku z dodatkiem łyżki oleju i lyżeczki soli. Gotować pierogi po kilka minut następnie odcedzić. 

Na patelni rozrzać łyżkę oleju i łyżkę masła smażyć pierogi na złoty kolor. Na osobnej patelni rozgrzać pozostałą łyżkę masła dodać posiekaną cebulę i szczyptę soli, smażyć na złoty kolor. Usmażone pierogi podawać okraszone smażoną cebulką.

Krokiety z pieczarkami i serem

Przygotowanie farszu: 15 minut

Smażenie naleśników: 40 minut

Smażenie krokietów: 20 minut

Składniki na 6 krokietów – każdy około 553 kalorie

Naleśniki:

• półtorej szklanki mąki
• 2 jajka
• szklanka mleka
• szklanka wody
• pół łyżeczki soli
• 3 łyżki oleju 

Farsz:

• 2 łyżki masła (30g)
• 600g pieczarek
• 2 małe cebule
• łyżeczka wegety
• 2 łyżki suszonej włoszczyzny (15g)
• łyżka mąki
• łyżeczla maggi
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki ziołowego pieprzu
• łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
• 6 plasterków żółtego sera (96g) 

Ponadto:

• 1 duże jajko
• 8 łyżek bułki tartej (64g)
• pół szklanki oleju do smażenia

Pieczarki oczyścić wilgotną ściereczką, cebulę obrać następnie cebulę i pieczarki zetrzeć na tartce o grubych oczkach, ja robię to przy pomocy robota elektrycznego.

Na patelni rogrzać masło, dodać starte warzywa i wegetę, smażyć razem kilka minut, następnie dodać suszoną włoszczyznę i mąkę. Smażyć do odparowania wody, dodać pozostałe przyprawy i smażyć razem jeszcze kilka minut. Farsz odstawić na czas przygotowywania naleśników.

Jajka wbić do dużej misy, dodać sól, wodę i mleko i miksować na niskich obrotach. Mąkę przesiać cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, pod koniec miksowania dodać 2 łyżki oleju. Ciasto powinno mieć konsystencję kwaśnej śmietany.

Rozgrzać mocno patelnię dodać kilka kropel oleju, zdjąć patelnię z gazu, lekko przechylić i dużą łyżką wazową wlewać ciasto obracać patelnią by ciasto rozlało się na całej jej powierzchni. Smażyć naleśniki na złoty kolor z obu stron. Następnie odstawić by przestygły.

Farsz podzielić na 6 równych części, na każdy naleśnik na środek nakładać plaster żółtego sera i farsz pieczarkowy. Naleśniki zwijać w kopertę.

Przygotować 2 miseczki, do jednej wbić jajko i roztrzepać widelcem, do drugiej wsypać bułkę tartą. Krokiety obtaczać najpierw w jajku a następnie w bułce. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor kładąc je najpierw zwinętą częścią do dołu.

Upieczone krokiety odsączyć na papierowym ręczniku, podawać gorące z kubkiem barszczyku np. z tego przepisu lub instant jeśli nie macie czasu. Krokiety można przechowywać w lodówce i odgrzać w piekarniku.

Zupa grzybowa z ziemniakami

Przygotowanie: 15 minut

Czas gotowania:  30 minut

 Składniki na 4 porcje – każda porcja około 448 kalorii

• 40g suszonych grzybów
• 600g ziemniaków
• marchewka
• pietruszka
• 2 kostki bulionu grzybowego
• łyżka masła
• średniej wielkości cebula
• ½ łyżeczki świeżomielonego pieprzu
• 1/2 łyżki maggi
• 150ml słodkiej śmietanki 
• kilka gałązek zielonej piertruszki

Grzyby namoczyć w dwóch szklankach zimnej wody najlepiej poprzedniego dnia, jeśli jednak zapomnimy to zrobić można grzyby zalać wrzątkiem na 15 minut. 

Ziemniaki obrać, pokroić w dużą kostkę, pietruszkę i marchewkę obrać. Marchewkę zostawić w całości a pietruszkę pokroić w plasterki. 

Do dużego garnka wlać litr wody dodać ziemniaki, pietruszkę, marchewkę i kostki bulionu grzybowego gotować aż warzywa będą miękkie około 20 minut, następnie wyjąć 1/3 ziemniaków i część pietruszki, odlać odrobinę wywaru, wszystko zmiksować i wlać do zupy. Marchewkę wyjąć i gdy trochę przestygnie pokroić w plasterki i ponownie wrzucić do zupy. 

W międzyczasie obrać cebulę i pokroić w dużą kostkę. Grzyby odcedzić, wywaru nie wylewać. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, podsmażyć cebulę i grzyby, następnie wszystko dodać do gotującej się zupy. Gotować razem jeszcze kilka minut, doprawić świeżo mielonym pieprzem i maggi. Powoli dodać śmietanę, wszystko wymieszać, na koniec dodać drobno posiekaną zieloną pietruszkę.

Zupa z 9 warzyw

Przygotowanie: 15 minut

Czas gotowania: 40 minut

Składniki na 6 porcji

• 3 kostki bulionu warzywnego
• 0.5kg ziemniaków
• cebula
• korzeń pietruszki
• średniej wielkości marchewka
• 150g brukselki
• 200g kalafiora
• 200g brokuła
• 200g fasolki szparagowej
• 150g mrożonego groszku (czubata szklanka)
• łyżka maggi
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• natka pietruszki
• koperek
• 150ml słodkiej śmietanki

Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę, cebulę i pietruszkę również obrać i pokroić na mniejsze kawałki.

W dużym garnku zagotować 1.5 litra wody dodać 1/3 ziemniaków, cebulę, pietruszkę i kostki bulionu warzywnego, gotować na średnim ogniu około 20 minut.

W międzyczasie pokroić marchewkę i pokroić w plasterki, kalafior i brokuł podzielić na mniejsze kawałki, fasolkę szparagową pokroić w 2cm kawałki.

Po 20 minutach wszystkie warzywa gotujące się w zupie przecedzić i zmiksować. Do buliou dodać marchewkę, brukselkę, pozostałe ziemiaki i zmiksowane warzywa, gotować około 10 minut, następnie dodać kalafior, brokuł i fasolkę szparagową. Gotować jeszcze kilka minut, dodać groszek i gotować kolejne kilka minut. Następnie zdjąć zupę z gazu dodać śmietanę, drobno posiekaną natkę pietruszki i koperek, doprawić maggi, solą i pieprzem.

Kurczak z czarnym pieprzem (Black pepper chicken)

Przygotowanie: 10 minut

Czas smażenia: 5 minut

Takiego kurczaka po raz pierwszy jadłam w chińskiej restauracji danie nazywa się "black pepper chicken", jest to dość często spotykane danie w karcie chińskich restauracji w Wielkiej Brytanii, czy tak jada się w Chinach nie do konca jestem przekonana ale danie bardzo mi zasmakowało. Postanowiłam więc odtworzyć je w domu, przepis znalazłam tutaj. Danie jest nie tylko smaczne ale przedewszystkim łatwe i szybkie do przygotowania.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 294 kalorie

• pierś z kurczaka
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• ½ łyżeczki drobno posiekanego czosnku
• ½ łyżeczki startego imbiru
• zielona papryka
• cebula
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka pieprzu
• ¼ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki maggi

Kurczaka pokroić w paski lub w kostkę jak kto woli i przez 10 minut marynować w łyżce sosu sojowego. W międzyczasie pokroić paprykę w paski lub kostkę i cebulę w dużą kostkę.

Uwaga potrawy chińskie gotuje się szybko, na dużym ogniu najlepiej więc przygotować sobie wszystkie składniki wcześniej bo będziemy je wrzucać do woka błyskawicznie. 

W woku rozgrzać olej dodać kurczaka i smażyć 2 minuty na dużym ogniu ciągle mieszając lub podrzucając patelnię, dodać czosnek i imbir smażyć dalej przez około 30 sekund na koniec dodać paprykę i cebulę, smażyć kolejne 2 minuty, dodać cukier wszystko wymieszać, dodać sos sojowy oraz maggi i jeszcze raz wymieszać. Podawać z ryżem.

Kaczka duszona z grzybami

Przygotowanie: 5 minut

Czas smażenia: 20 minut

Czas gotowania: 1 godzina 

Dzisiejsza propozycja to wykwintny obiad czyli kaczka duszona w pysznym sosie grzybowym. Smakuje zarówno dobrze z tłuczonymi ziemniakami jak i z kluskami śląskimi jeśli wolicie zdrowszą wersję można podać ja z kaszą. Przepis na kluski śląskie już w kolejnym poście. 

Składniki na 4 porcje – każda porcja około 355 kalorii

• cała kaczka
• ½ łyżeczki soli
• 2 ząbki czosnku
• cebula
• 25 dagsuszonych grzybów
• płaska łyżka majeranku
• łyżka maggi
• płaska łyżka mąki
• 5 łyżek słodkiej śmietanki (75ml)
• kilka gałązek natki pietruszka

Oczyszczoną kaczkę pokroić na 4 części, natrzeć solą, czosnkiemi odstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej zroić to poprzedniego dnia).

Cebulę obrać i pokroić w piórka, grzyby zalać szklanką wrzącej wody i odstawić.

Rozgrzać patelnie, piersi z kaczki ułożyć na suchej patelni skórą do dołu, smażyć chwilę na małym ogniu a gdy zacznie wytapiać się tłuszcz dodać nóżki i smażyć razem około 15 minut tak by wszystkie kawałki kaczki równo zarumieniły sie z każdej strony. Następnie dodać pokrojona cebule i grzyby bez wywaru (wywar przecedzić przez drobne sito lub ręcznik paierowy) smażyć dalej około 5 minut, następnie dodać wywar z grzybów i pół szklanki wody, wszystko dusić razem pod przykryciem na małym ogniu około godziny aż mięso zmieknie.

Śmietane rozmieszać z mąką, dodać odrobinę wywaru z kaczki i rozmieszać, następnie wszystko wlać powolli na patelnie, mieszać aż powstanie sos.

Natkę pietruszki drobno posiekać, gotową potrawę posypac natką pietruszki. Podawac z kasza, ziemniakami lub kluskami śląskimi najlepiej w towarzystwie buraczków lub czerwonej kapusty.

Pikantna zupa ziemniaczana

Przygotowanie: 20 minut

Czas gotowania: 25 minut

Przepis na tę zupę mam już od dawna, niewim skąd ale prawdopodobnie z jakiejś babskiej gazety. Zupa jest szybka, prosta, askamitn i pikantna, doskonała jako lekka przekąska w chłodny dzień. U mnie wersja dla dorosłych z ostrym pieprzem cayenne ale gdy go pominiemy z powodzeniem można taką zupkę ugotować również dla dzieci. Można podawać samą lub z chrupiącym pieczywem w zależności od tego jak bardzo jesteście głodni. Smacznego!

Składniki na 4 porcje – każda około 477 kalorii:

• 1kg mączystych ziemniaków (king edwards)
• 1 mała cebula
• 2 kostki bulionu drobiowego
• 200g wędzonej  kiełbasy
• 2 średniej wielkości marchewki (150g)
• ¼ łyżeczka soli
• 2/3 szlanki mrożonego groszku (100g)
• 2 łyżeczki vegety
• łyżka maggi
• ¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• szczypta pieprzu cayene (lub papryki chilli)
• 150ml słodkiej śmietanki

Ziemniaki i cebulę obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Do dużego garnka wlać 2 szklanki wody dodać ziemniaki, cebulę i kostki rosołowe gotować aż ziemniaki będą miękkie. 

W międzyczasie kiełbasę pokroić w dużą kostkę (lub w plasterki jak kto woli) i podsmażyć na suchej patelni, odłożyć. 

Obrać marchewkę i również pokroić w kostkę, gotwać kilka minut w szklance wody z dodatkiem ¼ łyżeczki soli. Gdy marchewka zmięknie dodać groszek i kiełbasę.

Ugotowane ziemniaki i cebulę zmiksować razem z wywarem w którym się gotowały, zmiksowane ziemniaki przełożyć do garnka z marchewką, groszkiem i kiełbasą. 

Do blendera w którym miksowały się ziemniaki wlać szklankę gorącej wody, włączyć na chwilę by dokładnie wypłukać resztki ziemniaków, wszystko wlać do zupy. 

Dodać pozostałe przyprawy; vegetę, maggi, świeżo mielony pieprz i pieprz cayenne. Na koniec dodac śmietanę i wszystko dokładnie wymieszać

Krokiety z kapustą i grzybami

Przygotowanie: 15 minut

Smażenie: 40 minut

Ostatnio nasąpiła krótka przerwa w blogowaniu z kilku powodów, jednym z nich były święta, do tego trwa u nas remont kuchni więc gotowaniem było jedynie odgrzewanie pizzy w piekarniku który stał na środku zdemolowanej kuchni, do tego jeszcze zepsuł mi się komputer, nagle zaniemógł, nie muszę chyba pisać co to znaczy ... zdjęcia, zapiski i mnóstwo jeszcze nie wypróbowanych przepisów zniknęło no oczywiście mam gdzieś zapasową kopię tyle że nie jest ona zbyt aktualna, ale nie ma co się przejmować bo i tak zostało jeszcze mnóstwo wycinków z gazet, wydrukowanych przepisów i stosy książek kulinarnych tam też znajdują się nie wypróbowane jeszcze przepisy więc może tak naprawdę mój komputer zrobił mi przysługę. Na koniec jeszcze problemy techniczne przy używaniu służbowego laptopa, w końcu udało się ... blogowania ciąg dalszy, dzisiejszy przepis na krokiety z kapustą i grzybami z ocalałego zbioru własnych zapisków. 
U mnie wyszło 6 krokietów ale wszystko zależy od tego jak dużą macie patelnię (moja jest dość duża) i jak grube będą naleśniki, nie powinny być zbyt grubę bo wtedy będą się ciężko zwijać, zbyt cienkie popękaja. Radzę też zwijać krokiety dopiero gdy naleśniki wystygną bo gorące również łatwo pękają. Krokiety najlepiej smakują ze szklanką gorącego barszczu.

Składniki na 6 krokietów – każdy około 410 kalorii

Naleśniki:

• półtorej szklanki mąki
• 2 jajka
• szklanka mleka
• szklanka wody
• pół łyżeczki soli
• 3 łyżki oleju

Farsz:

• łyżka masła
• łyżka oleju
• 50g suszonych grzybów
• 300g kiszonej kapusty
• liść laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• łyżeczka vegety
• łyżeczla maggi
• łyżeczka ziołowego pieprzu

Ponadto:

• jajko
• 8 łyżek bułki tartej
• pół szklanki oleju do smażenia

Grzyby włożyć do miski i zalać zimną wodą, odstawić. W międzyczasie przygotować naleśniki. Jajka wbić do dużej misy, dodać sól, wodę, mleko i miksować na niskich obrotach. Mąkę przesiać cały czas mieszając dodawać stopniowo mąkę, pod koniec miksowania dodać 2 łyżki oleju. Ciasto powinno mieć konsystencję kwaśnej śmietany.

Rozgrzać mocno patelnię dodać kilka kropel oleju, zdjąć patelnię z gazu, lekko przechylić i dużą łyżką wazową wlewać ciasto, obracać patelnią by ciasto rozlało się na całej jej powierzchni. Smażyć naleśniki na złoty kolor z obu stron. Następnie odstawić by przestygły.

Przygotować farsz. Grzyby przecedzić przez sito, pokroić w drobne paseczki, cebulę obrać przekroić na 4 części a następnie pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać łyżkę masła, dodać łyżkę oleju podsmażyc grzybki, dodać cebulę i płaska łyżeczka vegety, smażyć razem kilka minut. Kapuste odcisnąć ale nie płukac, pokroić nożem i wrzucić na patelnię. Dodać liść laurowy i ziele angielskie, doprawić maggi i smażyć jakieś 10 minut, pod koniec dodać płaską łyżeczkę ziołowego pieprzu, wszystko dobrze wymieszać, zdjąć patelnie z gazu odstawić farsz by przestygnął.

Naleśniki rozkładać na blacie, farsz podzielić po równo na każdy naleśnik po czym zwijać krokiety. Przygotować dwie miseczki w jednej roztrzepać jajko a do drugiej wsypać bułkę tartą. Zwinięte krokiety moczyć w jajku a następnie w bułce tartej. Na patelni rozgrzać olej i smażyć krokiety z każdej strony na złoty kolor. Krokiety można przygotować wcześniej i podgrzewać w piekarniku.

Grochówka wojskowa

Przygotowanie: 20 minut

Czas gotowania: 2 godziny 

Już od dawna chodziła za mną grochówka, przepis znalazłam w gazetce „Przyślij przepis” (Styczeń 01/2009 nr15). Moją grochówkę ugotowałam wzorując się na przepisie Pana Bogdana Pisarskiego, oryginalny przepis można znaleźć tutaj.

Składniki na 8 porcji – każda porcja około 394 kalorii

• 2 szklanki łuskanego grochu (500g)
• 1 kg kości od schabu
• 200g boczku
• 200g cienkiej kiełbasy
• 600g ziemniaków
• 4 liście laurowe
• 1 mała pietruszka
• 2 małe marchewki
• łyżka vegety
• łyżka maggi
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 ząbki czosnku
• łyżka majeranku
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki

Groch namoczyć na noc. Następnego dnia do garnka włożyć kość i zalać 2 litrami zimnej wody, gotować na średnim ogniu około 30 minut. Zebrać łyżką lub sitkiem szumowiny dodać groch, liść laurowy, czosnek, ziele angielskie vegetę i maggi.

Marchewkę i pietruszkę obrać, pokroić w plasterki, dodać do wywaru. Następnie obrać ziemniaki, pokroić w dużą kostkę i też wrzucić do zupy.

Boczek i kielbasę pokroić w drobną kostkę i smażyć na suchej patelni aż wytopi się tłuszcz z boczku i wszystkie składniki się dobrze zarumienią. Odlać nadmiar tłuszczu, mięso dodać do gotującej się zupy.

Wszystko gotować na małym ogniu aż wszystkie składniki będą miękkie, na konieć doprawić zupę majerankiem i świeżo mielonym pieprzem. Zdjąć zupę z gazu i dobrze wymieszać. Natkę pietruszki drobno posiekać i też wrzucić do zupy, jeszcze raz wszystko wymieszać.