Kurczak Żebraka (Beggars chicken)

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 1.5 godziny


Autorką tego przpisu jest Marion Grasby Tajsko-Australijska kucharka, prezenterka telewizyjana i autorka książki kucharskiej "Food journalist". Oryginalny przepis można znaleźć tutaj.

Składniki na 4 porcje – każda porcja około 560 kalorii

• 6 korzeni kolendry
• 4 duże ząbki czosnku
• łyżeczka ziaren pieprzu
• ¼ łyżeczki soli
• 4 łyżki oleju
• 1 cały kurczak
• szklanka ciemnego sosu sojowego
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 gwiazdki anyżu
• 2 kawałki kory cynamonu
• 2 łyżeczki brązowego cukru
• mały pęczek kolendry
• 1 czerwona papryczka chilli

Korzenie kolendry umyć i wysuszyć, czosnek obrać. Do moździeża włożyć korzenie kolendry, czosnek, pieprz i sól, wszystko razem rozdrobnić. Można to zrobić na desce do krojenia i po prostu wszystko drobno posiekać.

W dużym garnku rozgrzać olej, dodać pastę z czosnku, kolendry, pieprzu i soli, smażyć przez około minutę następnie do garnka włożyć kurczaka i smażyć 2 minuty z każdej strony lub dod momentu aż kurczak się ładnie zarumieni z każdej strony.

Następnie do garnka dodać sos sojowy, sos rybny, gwiazdki anyżu, cynamon i tyle wody by przykryć większość kurczaka. Gotować pod przykryciem około 1.5 godziny ,  w połowie gotowania przewrócić kurczaka na drugą stronę.

Gotowego kurczaka wyjąć na głęboki talerz. Do wywaru w którym gotował się kurczak dodać cukier. Kurczaka polać wywarem, posypać pokrojoną w plsterki papryczką chilli i kolendrą. Podawać z ryżem.

Chutney z karmelizowanej cebuli (Caramelised onion chutney)

Przygotowanie: 30 minut

Czas pieczenia: 30 minut

Czas gotowania: 1.5 godziny

Chutney to rodzaj konfitury ale nie zawsze jest zrobione z owoców, zazwyczaj stanowi dodatek do portrawy. Dziś proponuję chutney z karmelizowanej czerwonej cebuli przepis znalazłam tutaj a zrobiłam je bo było mi potrzebne do mojej ulubionej kanapki z serem cheddar która już w nasępnym poscie. Chutney jest doskonałe jako dodatek do serów lub krakersów. 

Składniki na 5 słoiczków o pojemności 200ml (240g) – łyżka chutney 20g – około 31 kalorii

• 1 czerwona papryka
• łyżeczka + 2 łyżki oleju
• 7 średniej wielkości czerwonych cebul (875g)
• 1 czerwone chilli
• 1 biała cebula (125g)
• 2 szalotki (50g)
• gałązka rozmarynu (nie miałam użyłm łyżeczki suszonego)
• 2 liście laurowe
• 7cm kawałek kory cynamonu
• 270ml octu balsamicznego
• 50ml czerwonego octu winnego
• 220g brązowego cukru

Paprykę umyć, osuszyć, posmarować łyżeczką oleju, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C bez termoobiegu i piec 30 minut. Upieczoną paprykę wyjąć z piekarnika i ostudzić można to oczywiście zrobić wcześniej nawet poprzedniego dnia.

Ostudzoną paprykę orać ze skórki, usunąć gniazdo nasienne a miąższ drobno posiekać. Papryczkę chili umyć osuszyć, przekroić wzdłóż na pół, usunąć gniazdo nasienne a resztę drobno posiekać.

Cebule i szalotki, obrać i drobno posiekać. Listki rozmarynu oddzielić od gałązki i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać posiekaną cebulę, liście laurowe, korę cynamonu i rozmaryn. Smażyć wszystko na małym ogniu około 20 minut, następnie dodać grilowaną paprykę i papryczkę chilli i gotować jeszcze chwilę. Następnie dodać cukier i ocet i gootwać przez godzinę od czasu do czasu mieszając.

Gorące chutney przełożyć do słoiczków i szczelnie zamknąć, następnie włożyć słoiczki do garnka z wrzącą wodą i gotować 10 minut by szczelnie się zamknęły.

Ryż pilau z warzywami

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Przepis na ryż przygotowywany w ten sposób poznałam na kursie gotowania o którym pisałąm już dawno temu ale ponieważ mam tysiące przepisów jakoś nie było jeszcze okazji żeby powtórzyć to danie w domu. W końcu jednak przyszła i na niego pora no i jest ryż pilau z warzywami. Polecam.

Składniki na 4 porcje – każda około 308 kalorii

• 1 i ¼ szklanki ryżu typu basmati (250g)
• łyżka klarowanego masła (20g)
• 4 ziarenka kardamonu
• 4 goździki
• kawałek kory cynamonu
• łyżeczka soli
• ¼ łyżeczkikurkumy
• ½ szklanki mrożonego groszku (75g)
• ½ szklanki fasolki szparagowej (75g)
• duża marchewka (100g)
• szklanka kalafiora (150g)

Ryż umyć kilkakrotnie w zimnej wodzie, następnie pozostawić w wodzie na 20 minut.

W garnku rozpuścić masło, dodac kardamon, goździki i korę cynamonu, smażyć przez chwilę aż przyparawy zaczną uwalniać swoje aromaty. Następnie dodać warzywa i dusić wszystko przez kilka minut, następnie dodać sól i kurkumę.

Ryż odcedzić dodać do pozostałych składników, wszystko wymieszać, dodać dwie i pół szklanki wody doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i gotować od czasu do czasu mieszając jeszcze jakieś 10 minut lub do czasu aż ryż będzie miękki. Podawać z potrawami kuchni indyjskiej.

Ryż pilau

Przygotowanie: 10 minut

Czas smażenia: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

W ostatnim poscie pisalam o tym ze mialam okazje uczestniczyc w warsztatach kulinarnych kuchni indyjskiej w restaracji Zari. Dzis chcialabym podzielic sie kolejnym przepisem ktory poznalam w czasie warsztatów a jest nim „pilau rice” czyli ryż przyprawiony aromatycznymi wschodnimi przyprawami gotowany z dodatkiem klarowanego masła.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 255 kalorii

• 200g ryżu basmati
• 30g klarowanego masła
• szczypta szafranu
• duży kawałek kory cynamonu
• 2 goździki
• 2 ziarenka czarnego kardamonu
• 1 ziarenko zielonego kardamonu
• ½ łyżeczki czarnego kminku
• ¼ gwiazdki anyżu
• ½ liścia laurowego
• kawałek imbiru (o długości około 1cm)
• ½ łyżeczki soli,
• ½ małej cebuli
• 1 kawałek łupinki gałki muszkatołowej

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, imbir obrać i pokroić w plasterki. Ryż włożyć do miseczki, dodać letniej wody i umyć ryż, powtórzyć kilkakrotnie aż woda będzie czysta, odcedzić wodę uważając by ryż pozostał w naczyniu. Dodać dwie szklanki wody i pokrojony w plasterki imbir, naczynie z ryżem odstawić.

Masło stopić na małym ogniu, dodać przyprawy i smażyć przez 2 minuty ciągle mieszając. Następnie dodać cebulę i smażyć na złoto brązowy kolor.

Do naczynia z ryżem dodać sól, cebulę i przyprawy. Gotować na średnim ogniu pod przykryciem przez około 5 minut. Dodać szczyptę szafranu i gotować jeszcze około 15 minut.

Garam masala

Niedawno miałam okazję uczestniczyć w kursie gotowania organizowanym przez Indyjska restauracje Zari w Crawley (UK). Restauracja ta cieszy się bardzo dobrą opinią wśród krytyków kulinarnych jak również wśród lokalnej społeczności.

W kuchni indyjskiej używa sie wielu przypraw które w Polsce nie sa zbyt popularne, jedna z nich jest Garam Masala, czyli mieszanka wielu przypraw. Udział w kursie gotowania prowadzonym przez wykwalifikowanych kucharzy dał mi możliwość bliższego poznania tej kuchni, używanych w niej przypraw a także poszerzenia mojej wiedzy kulinarnej, którą chciałabym sią z Wami podzielić.

W dzisiejszym poście opiszę w jaki sposob powstaje Garam Masala, można oczywiscie użyć gotowej mieszanki kupionej w sklepie ale swieżo przygotowana mieszanka przypraw zawsze będzie bardziej aromatyczna i potrawy z nia przygotowane będą miały autentyczny i wyrazisty smak. Składniki do przygotowania mieszanki Garam Masala powinny być dostępne w sklepach z żywnością azjatycką ale w razie problemów z kupnem składników, po prostu kupcie gotową mieszankę. Na wszelki wypadek podaję też nazwy w języku angielskim bo takie przyprawy są do Polskich sklepów sprowadzane i pewnie będzie można znaleźć je w oryginalnych opakowaniach.

Składniki:

• łyżka nasion kolendry (whole corriander)
• łyżka nasion kminku (whole cumin seeds)
• łyżeczka nasion czarnego pieprzu (whole black pepper)
• kawałek kory cynamonu (cinnamon stick)
• 10 goździków (cloves)
• 5 ziarenek zielonego kardamonu (green cardamon)
• 1 ziarenko czarnego kardamonu (black cardamon)
• 1 kawałek łupinki gałki muszkatołowej (mace)
• 2 liście laurowe (bay leaves)
• 1 gwiazdka anyżu (star anise)
• łyżeczka nasion czarnego kminku (whole black cumin) zamiennikiem tej przyprawy sa czarne nasiona cebuli inaczej czarnuszka siewna (black onion seeds lub nigella sativa)
• łyżeczka nasion kopru woskiego (fennel seeds)

Wszystkie przyprawy umieścić na suchej patelni i podgrzać ciągle mieszając (około 2 minut) aż zaczną strzelać, podgrzane przyprawy wydzielą olejki eteryczne i uwolnia to co w każdym ziarenku najlepsze. Należy uważać by nie przypalić ziarenek a tylko uwolnić ich cudowny aromat, zbyt długo podgrzane ziarenka zrobią się gorzkie. Ziarenka zdjąć z gazu, przesypać do pojemnika i odstawić na 10 minut żeby przestygły. Następnie wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy, blenderze lub rozgnieść przy pomocy moździeża. Zmieloną przyprawę przecedzić przez sito żeby wyeliminowac ewentualne większe niezmielone kawałki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.