Nudle z kurczakiem i brokułem

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 10 minut

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 402 kalorie

• łyżka miodu
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• czerwona papryczka chilli
• pierś z kurczaka (200g)
• brokuł
• 150g nudli
• 2 szalotki
• łyżka oleju sezamowego
• łyżka jasnego sosu sojowego
• szczypta pieprzu

  

Zaczyamy od zrobienia marynaty, w miseczce  połączyć ciemny sos sojowy i miód. Dodać pokrojone na drobne plasterki chili i wymieszać.

Kurczaka pokroić w kostkę (wielkości około 1cm) i zamarynować w marynacie, odstawić do lodówki na 20 minut.

Odciąć różyczki brokuła, w garnku zagotować wodę, dodać łyżeczkę soli i wrzucić do niej brokuła, gotować 2 minuty, następnie przełożyć brokuła do ziemnej wody. Do wrzątku w którym gotował sie brokuł wrzucić nudle i również gotować 2 minuty.

Szalotkę obrać i pokroić w drobną kostkę.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju sezamowego i usmażyć kurczaka, dodać brokuły, posiekaną szalotkę i dokładnie wymieszać, wymieszać. Następnie dodać jasny sos sojowy, nudle, odrobine pieprzu i wymieszać. Na koniec dodać kilka łyżek wody można wykorzystać wodę w której gotował sie brokuł i nudle.

Kurczak po chińsku z papryką i pieczarkami

Przygotowanie: 20 minut

Czas gotowania: 10 minut

Składniki na 2 porcje

• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 małe piersi z kurczaka
• ½ papryki czerwonej
• ½ papryki zielonej
• ½ papryki żółtej
• 125 pieczarek kasztanowych
• 2.5 cm korzenia imbiru (łyżka startego imbiru)
• cebula
• ¼ kostki bulionu drobiowego (lub 125ml bulionu drobiowego)
• 2 łyżki keczupu
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 2 łyżki sosu sojowego + 1/2 łyżki podczas smażenia kurczaka
• łyżka mąki kukurydzianej
• 150g suchego makaronu chińskiego (medium egg noodles)
• 2 łyżeczki oleju sezamowego
• ½ łyżeczki ziaren jasnego sezamu

Kurczaka umyć osuszyć, pokroić w drobne paseczki wzdłóż włókien. Paprykę umyć, osuszyć, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w paseczki. Grzyby pokroić w plasterki, cebulę obrać pokroić w plasterki, imbir obrać, pokroić w cienkie plasterki wzdłóż włókien, przecisnąć przez praskę.

Bulion drobiowy rozpuścić w pól szklanki wody (potrzebne będzie 125ml bulionu), ostudzić. Dodać ketchup, 2 łyżki jasnego sosu sojowego i 2 łyżki ciemnego sosu sojowego, mąkę kukurydzianą, odstawić.

Makaron ugotować we wrzącej wodzie z dodatkiem odrobiny oleju, dzięki temu makaron nam się nie poskleja. Chiński makaron gotuje się bardzo krótko 1-2 minuty w zależności od grubości. Następnie makaron przecedzić, zalać zimną wodą i przełożyć na sito, pozostawić do odcieknięcia.

W woku rozgrzać łyżkę oleju, dodać kurczaka i smażyć na dużym ogniu przez około 3 minuty, na tym etapie nie powinniśmy widzieć różowego mięsa kurczak ma zmienić kolor ale nie powinien się zarumienić, długość smażenia zależy od wielkości pokrojonych kawałków ale przy drobnych paseczkach, dużym ogniu i dobrze rozgrzanym woku 3 minuty powinny wystarczyć, pod koniec smażenia dodać pół łyżki ciemnego sosu sojowego. 

Następnie przełożyć kurczaka na talerzyk a na tej samej patelni rozgrzać pozostałą łyżkę oleju, dodać paprykę, pieczarki, imbir, cebulę i smażyć kolejne 3 minuty. Uwaga potrawy chińskie smażymy krótko ale na dużym ogniu od czasu do czasu podrzucając składniki w woku by nie przywarły do dna.

Po tym czasie kurczka z powrotem przełożyć do woka, dodać makaron i bulion z ketchupem, sosem sojowym i mąką. Smażyć wszystko razem jeszcze 3 minuty. 

Przełożyć na talerz posypać ziarnami sezamu i skropić odrobiną oleju sezamowego.

Zupa z łososiem i krewetkami

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Składniki na 4 duże porcje – każda około 468 kalorii

• 400g surowego łososia
• marchewka
• czerwona papryczka chilli
• 3 kostki bulionu rybnego
• 300g krewetek
• 20g suszonych wodorostów
• 400g grubego makaronu chińskego
• łyżka sosu rybnego
• szczypta pieprzu

Łososia pokroić w dużą kostkę. Marchewkę obrać przekroić wzdłuż na pół a następnie każdą połókę w plasterki. Papryczkę chili pokroić w poprzek w plasterki usunąć pestki.

W dużym garnku zagotować 3litry wody, dodać kostki bulionu rybnego, marchewkę, łososia i papryczkę chilli, gotować na małym ogniu około 15 minut, następnie doprawić do smaku sosem rybnym i pieprzem.

Dodać krewetki, wodorosty i makaron (ja używam makaronu już ugotowanego „udon noodles” jeśli nie uda wam się znaleźć takiego można użyć dowolnego chińskiego makaronu i ugotować go według przepisu na opakowaniu), zdjąć zupę z gazu i odstawić na jakieś 5 minut by krewetki się ugotowały a wodorosty zmiękły.

Kurczak z grzybami i czarną fasolą

Przygotowanie:15 minut

Czas smażenia: 13 minut

Dziś kolejny przepis w którym wykorzystuje się czarną fasolę chińską, pisałam o niej już wcześniej przepisy z tym składnikiem można znaleźć tutaj. Oryginalną wersję tego przepisu można znaleźć tutaj, poniżej moja nieco zmieniona wersja tej potrawy.

Składniki na 2 porcje – każda około 630 kalorii

• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 małe piersi z kurczaka (300g)
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru (łyżeczka startego imbiru)
• 175g grzybów portobello (3 duże grzyby)
• ½ łyżeczki vegety
• 4 dymki
• 2 małe główki pak choi (200g)
• 2 łyżki wina ryżowego
• 2 łyżki chińskiej czarnej fasoli (black beans)
• ½ opakowania chińskiego makaronu (150g)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego

Piersi z kurczaka pokroić na cienkie paseczki wzdłóż włókien. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, imbir obrać i zetrzeć na tartce lub pokroić w plasterki wzdłóż włókien i przecisnąć przez praskę. Grzyby obrać i pokroić w plasterki o grubości 0.5cm. Dymkę umyć, przekroić wzdłuż a następnie na około 4cm kawałki. Odciąć końcówkę pak choi tak by oddzieliły się od siebie liście a następnie każdy liść przekroić wzdłóż na pół (pak choi to takie chińskie warzywo jeśli nie uda wam się go dostać można zastąpić kapustą pekińską).

W dużym garnku zagotować wodę, wlać łyżkę oleju i wyłączyć gaz. Woda będzie nam potrzebna do ugotowania makaronu.

W woku rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać kurczaka i smażyć około 5 minut na dużym ogniu potrząsając wokiem lub ciągle mieszając by kurczak zarumienił sie z każdej strony (uwaga w kuchni chińskiej używamy naprawdę dużego gazu wszystko smaży sie krótko za to intensywnie dlatego nie odchodzimy od woka tylko wciąż mieszamy, nie trzymajcie się też ściśle czasu jaki podaję każdy ma inny wok i inny gaz więc trzeba samemu zobaczyć czy kurczak już się zarumienił a nie spalił lub przykleił do dna patelni lub woka).

Następnie dodać czosnek, imbir i grzyby, posypać vegetą i smażyć na dużym ogniu około 4 minut ciągle mieszając. Dodać dymkę, pak choi, wino ryżowe i czarną fasolę, smażyć kolejne 2 minuty. Równocześnie wrzucić makaron do wrzątku i włączyć gaz, gotować makaron 2 minuty. Szybko odcedzić makaron i wrzucić go do woka, dodać sos sojowy i gotować jeszcze 2 minuty. Podawać od razu.

Orientalna zupa z krewetkami

Przygotowanie:10 minut

Czas gotowania:20 minut

Nie pamiętam już skąd wzięłam przepis na tę zupę, ale jet ona szybka do przygotowania, smaczna, słono pikantna w sam raz na szybki lunch. Większość składników bez problemu jest dostępna w sklepie, jedynie pak choi może być trudny do zdobycia ja bardzo zachęcam by go poszukać bo jest to ciekawe i dobre warzywo ale jeśli nie uda wam się go zdobyć można zastąpić go kapustą chińską.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 240 kalorii

• kostka rosołowa drobiowa
• pół czerwonej papryki
• 2 główki pak choi
• 175g gotowanych krewetek
• 2 cebulki dymki
• 1 zielone chili 
• 3 łyżki sosu rybnego 
• 50g chińskiego makaronu

W garnku zagotować 3 szklanki wody, dodać kostkę rosołową i 3 łyżki sosu rybnego. Odkroić koncówkę pak choi tak aby oddzielić od siebie wszystkie liście, czerwoną paprykę i chili pokroić w plasterki. Warzywa wrzucić do zupy i gotować około 5 minut. Następnie wrzucić obrane i ugotowane krewetki. Dymkę pokroić w drobne talarki. W osobnym garnku zagotować wodę, dodać trochę oleju i ugotować w niej makaron (uwaga chiński makaron gotuje się przez kilka minut ja zazwyczaj gotuję go nie dłużej niż 2 minuty. Dymkę wrzucić do zupy zamieszać i zdjąć z ognia. Makaron nałożyć do miseczek a następnie wlać do nich zupę.

Makaron po singapursku

Przygotowanie: 20 minut

Smażenie: 5 minut

Makaron po singapursku czyli „Singapore noodles”. to danie które pochodzi z mojej pierwszej i ulubionej książki kucharskeij „1000 recipes”. Zmieniłam tylko ilość przyprawy curry z jednej łyżeczki na 2 bo gdy robiłam to danie po raz pierwszy kurczak wydał mi sie trochę bez smaku więc w moim poprawionym przepisie zmarynowałam go w curry przed smażeniem, dodałam też więcej sosu sojowego (w oryginalnym przepisie były tylko 2 łyżki).

Chińskie potrawy gotuje się szybko i krótko dlatego też ważne jest by wszystko wcześniej przygotować. Warzywa mają być chrupiące dlatego nie można smażyć ich zbyt długo. Należy szybko dodawać kolejne składniki ciągle mieszając, jeśli dacie radę lepiej jest podrzucać składniki poruszając patelnią w powietrzu do przodu i tyłu, w ten sposób składniki ze spodu znajdą się na górze i nie ulegną uszkodzeniu. Wok zrobi sie ciężki po dodaniu makaronu, wtedy proponuję delikatnie mieszać przy użyciu drewnianego widelca.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 655 kalorii

• 2 łyżki oleju
• 140g piersi z kurczaka
• 140g gotowanych krwetek
• 1 cebula
• ½ czerwonej papryki
• 1 pak choi
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona paryczka chili
• 120g kiełków fasoli mung
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• 6 łyżek sosu sojowwego light
• 150g cienkiego makaronu chińskiego
• 2 duże jajka
• ¼ peczka swieżej kolendry

Kurczaka pokroić w drobne paseczki, dodać łyżeczkę przyprawy curry, wymieszać, wstawić do lodówki na czas przygotowywania innych składników, można też zrobić to pół godziny wcześniej.

Cebule obrać, pokroić w paseczki, czosnek drobno posiekać, paprykę pokroić w plasterki, chili drobno posiekać, pak choi pokroić w ciekie plasterki, wszystkie warzywa wrzucić do jednej miseczki. W osobnej miseczce przygotować kielki fasoli mung, w kolejnej roztrzepne jajka a w nastepnej sos sojowy. Oberwać listki ze świeżęj kolendry.

W dużym garnku zagotować wodę na makaron, do wody dodać lyżkę oleju by makaron sie nie posklejał. Do gotujacej się wody wrzucić makaron, gotować około minuty. Do tego dania używa sie bardzo cienkiego makaronu chińskiego jeśli używacie innego warto sprawdzić na opakowaniu czas gotowania ale wszystkie chińskie makarony gotuje się bardzo krótko minutę najwyżej dwie. Makaron odcedzić, wrzucić z powrotem do garnka, zalać zimną wodą i pozostawić na sicie do odcieknięcia.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać kurczaka, smażyć na dużym ogniu okolo 1 minuty ciągle mieszając (w zależności od wielkości kawałków kurczaka), kurczak powinien zarumienić się z każdej strony. Następnie dodać krewetki i smażyć kolejną minutę.

Kurczaka i krewetki odłożyć na talerzyk a na patelni rozgrzać kolejną łyżkę oleju, dodać cebulę, czosnek, paprykę, chili i pak choi, smażyć na dużym ogniu ciągle mieszając 1 minutę. Dodać kiełki fasoli mung, wymieszać, dodać łyżeczkę curry, smażyć kolejne 30 sekund ciągle mieszając. Dodać kurczaka, krewetki, makaron i sos sojowy, wszystko dokładnie wymieszać. Dodać jajka i mieszać aż jajka się zetną. Gotowe danie wyłożyć na glębokie talerze, przed podaniem posypać swieżą kolendrą.

Kaczka po chińsku z makaronem jajecznym

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 2 godziny

Smażenie:10 minut

Przepis na kaczkę po chińsku wymyśliłam sama. Kupiłam kiedyś taką kaczkę w pobliskiej knajpie z jedzeniem na wynos, była pyszna i pomyślałam sobie że to nic trudnego bo składników w tej potrawie jest niewiele, tak więc powstała moja wersja kaczki po chińsku.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 672 kalorie

• 2 piersi z kaczki ze skórą
• cebula
• 5 zielonych cebulek
• 1/2 opakowania kielków fasoli mong (180g)
• 150g makaronu chińskiego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• łyżka oleju roślinnego
• pół łyżeczki vegety
• 4 łyżki sosu sojowego
• sól
• pieprz

Piersi umyć w zimnej wodzie, osuszć doprawić lekko solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię, na suchej patelni położyć piersi z kaczki skórą do dołu. Smażyć na dużym ogniu, a gdy wytopi się tłuszcz przewracać mięso aż dobrze sie zarumieni z każdej strony. Następnie dodać dwie szklanki wrzącej wody i dusić mięso pod przykryciem do miękkości około dwie godziny. (Ja zazwyczaj gotuję kaczkę poprzedniego wieczora). Ugotowane mięso wyjąć na talerzyk i poczekać aż ostygnie. Następnie usunąć skóre a mięso pokroić w paseczki.

Cebulę obrać, przekroić na pół a następnie w plasterki o grubości około 0,5 cm. Zieloną cebulkę opłukać odciąć korzonki a resztę pokroić w poprzek w 3-4 cm paski, grubsze części cebulki można przekroić wzdluż na pół.

W dużym garnku zagotować wodę na makaron, dodać łyżkę oleju, wrzucić makaron i gotować około minuty w gotującej wodzie. Makaron odcedzić, przelać zimną wodą i pozostawić na sicie do ostygnięcia.

W woku rozgrzać 2 łyżki oleju sezamowego, dodać cebulę, zieloną cebulkę, mięso i kiełki fasoli mong. Wszystko smażyć na dużym ogniu ciągle mieszając, najlepiej jest potrząsać patelnią tak by wszystko się wymieszało. Należy gwałtownie potrząsnąć wokiem do przodu i do tyłutak by wszystkie smażące się składniki przesunęły sie ze spodu na sciankę woka, ponieważ brzegi woka są zaokrąglone składniki z powrotem wpadną do środka podczas gdy cofniemy wok do tyłu. Na wszelki wypadek proszę nie próbować nad podłogą, może lepiej będzie nad blatem kuchennym. Zawsze można też po prostu wymieszać wszystko drewnianą łyżką ale trzeba to robić bardzo delikatnie.

Smażyć wszystko na dużym ogniu, od czasu do czasu potrząsając wokiem lub po prostu delikatnie mieszając do momentu gdy wszystko zacznie delikatnie się przypalać, wtedy dodać vegetę, wszystko wymieszać, dodać makaron i sos sojowy, jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszać. Zdjąć wok z ognia i podawać od razu.

Tajska zupa z krewetkami

Przygotowanie: 5 minut
Gotowanie: 20 minut

Tą zupą przyłączam się do akcji kulinarnej POMYSŁ NA ... zupę od serca. Proponuję orientalną tajską zupę w której zamiast kurczaka znalazły się krewetki i pyszne zdrowe warzywa. Do zupy dodałam też świeżo mielony pieprz i łyżkę sosu rybnego żeby podkreślić jej smak. Była tak pyszna że zjedliśmy całą od razu.

 

Składniki na 4 małe miseczki – każda około 165 kalorii

·        1 opakowanie winiary pomysł na tajską zupę z kurczakiem
·        225g gotowanych krewetek
·        100g świeżego szpinaku
·        pół czerwonej papryki
·        2 cebulki dymki
·        łyżka sosu rybnego
·        świeżo mielony pieprz
·        100g makaronu chińskiego
·        łyżeczka soli
·        łyżka oleju

 

Paprykę umyć i pokroić w paseczki. Do garnka wlać litr wody, wsypać zawartość większej torebki (baza do zupy), zagotować. Dodać paprykę, gotować około 10 minut. W tym czasie pokroic dymke w plasterki, szpinak umyć, opłukać, poodrywać łodyżki. Po 10-ciu minutach do zupy dodać krewetki, szpinak i łyżke sosu rybnego (u mnie fish sauce blue dragon).

Następnie ugotować chiński makaron. W tym celu zagotować wodę w garnku dodać łyżeczkę soli i łyżkę oleju, wrzucić makaron i gotować według przepisu na opakowaniu. (Ja użyłam makaronu „blue dragon medium egg noodles” i gotowałam je 3 minuty). Ugotowany makaron przecedzić przez sitko i zalać zimną wodą.

Zupa powinna być już prawie gotowa na 2 minuty przed końcem jej gotowania dodać zawartość mniejszej torebki pomysłu winary na zupę tajską (mleko kokosowe i przyprawy) i pokrojoną w plasterki dymkę, dobrze wymieszać. Zupe podawać z makaronem i świeżo mielonym pieprzem.