Indyjski kurczak Bhuna

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania i smażenia: 40 minut

Składniki na 4 porcje – każda około 355 kalorii

• 4 piersi z kurczaka (600g)
• szczypta czarnej soli (można zastąpić zwykłą)
• szczypta pieprzu
• 3 łyżki oleju
• 12 listków curry
• 2 łyżeczki nasion gorczycy (zastąpiłam czarnuszką)
• 2 duże cebule (mogą być czerwone)
• 6 ząbków czosnku
• 1 czerwone chilli (może być suszone)
• duży kawałek imbiru (5cm)
• 3 łyżeczki przyprawy garam masala
• łyżeczka mielonego kminku
• ½ - 1 łyżeczki mielonego chilli
• łyżeczka kurkumy
• 4 strąków czarnego kardamonu
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren pieprzu
• 2 goździki
• puszka krojonych pomidorów
• czubata łyżka drobno posiekanej kolendry

Piersi z kurczaka pokroic w dużą kostkę, doprawić szczyptą soli i pieprzu, dodać łyżkę oleju i wszystko dokładnie wymieszać. Rozgrzać patelnię grillową i usmażyć kawałki kurczaka.

W międzyczasie drobno pokroić listki curry, obrać i drobno posiekać cebulę, czosnek przecisnąć przez praskę, imbir obrać pokroić w cienkie plasterki w poprzek włókien i również przecisnąć przez praskę.

Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać pokrojone listki curry i ziarna gorczycy, smażyć razem około 2 minut, dodać cebulę, czosnek, chilli i imbir i gotować wszystko razem kilka minut.

Następnie dodać przyprawy, kardamon, liście laurowe, pieprz, goździki i pomidory z puszki, gotować razem jeszcze kilka minut od czasu do czasu mieszając.

Dodać kurczaka i ¼ szklanki wody, dusić razem na małym ogniu pod przykryciem około 30 minut lub do momentu aż kurczak będzie miękki. Podawać z ryżem np. z tego przepisu.

Przed podaniem posypać drobno pokrojoną natką świeżej kolendry (można użyć mrożonej).

Ryż pilau z warzywami

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

Przepis na ryż przygotowywany w ten sposób poznałam na kursie gotowania o którym pisałąm już dawno temu ale ponieważ mam tysiące przepisów jakoś nie było jeszcze okazji żeby powtórzyć to danie w domu. W końcu jednak przyszła i na niego pora no i jest ryż pilau z warzywami. Polecam.

Składniki na 4 porcje – każda około 308 kalorii

• 1 i ¼ szklanki ryżu typu basmati (250g)
• łyżka klarowanego masła (20g)
• 4 ziarenka kardamonu
• 4 goździki
• kawałek kory cynamonu
• łyżeczka soli
• ¼ łyżeczkikurkumy
• ½ szklanki mrożonego groszku (75g)
• ½ szklanki fasolki szparagowej (75g)
• duża marchewka (100g)
• szklanka kalafiora (150g)

Ryż umyć kilkakrotnie w zimnej wodzie, następnie pozostawić w wodzie na 20 minut.

W garnku rozpuścić masło, dodac kardamon, goździki i korę cynamonu, smażyć przez chwilę aż przyparawy zaczną uwalniać swoje aromaty. Następnie dodać warzywa i dusić wszystko przez kilka minut, następnie dodać sól i kurkumę.

Ryż odcedzić dodać do pozostałych składników, wszystko wymieszać, dodać dwie i pół szklanki wody doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz i gotować od czasu do czasu mieszając jeszcze jakieś 10 minut lub do czasu aż ryż będzie miękki. Podawać z potrawami kuchni indyjskiej.

Kurczak w sosie madras

Przygotowanie: 15 minut

Czas gotowania: 1 godzina

Oryginalna nazwa tej potrawy to „Chicken madras”, kuchnia indyjska zaciekawiła mnie dopiero niedawno choć w Wielkiej Brytanii, gdzie mieszkam i pracuję jest ona bardzo popularna. Ja jakoś nie mogłam przekonać się do tego by jej spróbować głównie chyba dlatego że zakochałam się w kuchni chińskiej i zawsze gdy była jakaś okazja by pójść do restauracji lub zamówić jedzenie na wynos wybierałam kuchnię chińską. To chyba mężulek przekonał mnie by spróbować kuchni indyjskiej. Ja oczywiście próbowałam sama gotować curry ale ponieważ nie używałam odpowiednich i autentycznych składników nie do końca smakowało to jak danie indyjskie. Tej potrawy nauczyłam się na kursie gotowania kuchni indyjskiej na którym byłam już jakiś czas temu ale jakoś nie znalazłam nigdy czasu by to danie pojawiło się na blogu, a więc oto i ono kurczak w sosie madras. Polecam.

Składniki na 2 porcje- każda porcja około 368 kalorii

• 1 cebula
• 2 duże piersi z kurczaka(350g)
• łyżka startego świeżego imbiru
• łyżka zmiażdżonego czosnku
• 2 łyżki oleju lub klarowanego masła
• 1 suszone chili
• ¼ łyżeczki czerwonej papryki chili w proszku
• łyżeczka mielonego kminku
• łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki kurkumy
• ½ słodkiej papryki w proszku
• łyżka suszonych liści kozieradki pospolitej
• łyżka liści curry 
• ½ łyżeczki przyprawy garam masala
• 3 płaskie łyżki koncentratu pomidorowego (45g) lub pół puszki poidorów (200g)
• łyżka świeżej kolendry

Cebulę obrać i drobno posiekać (można to zrobić przy pomocy blendera). Czosnek obrać przecisnąć przez praskę, imbir obrać pokroić wzdłuż włókien i również przecisnąć przez praskę.

Na patelni rozgrzać olej, dodać suszoną papryczkę chili, drobno posiekaną cebulę i szczyptę soli. Na małym ogniu smażyć cebulę od czasu do czasu mieszając, cebula powinna być szklista, nie przypalona. U mnie smażyła się na małym ogniu jakieś 15 minut. W międzyczasie kurczaka pokroić w dużą kostkę a liście kozieradki drobno posiekać. Jak tylko cebula zacznie brązowieć dodać imbir i czosnek, smażyć razem kolejne kilka minut.

Dodać paprykę chili w proszku (jeśli lubicie ostrą kuchnię można dodać ½ łyżeczki ja dodaję tylko ¼), następnie dodać po łyżeczce mielonego kminku, kolendry i soli, i po ½ łyżeczki kurkumy i słodkiej papryki. Wszystko wymieszać i smażyć razem kolejne kilka minut. Dodać kurczaka i gotować około 10 minut od czasu do czasu mieszając tak by mięso zarumieniło się z każdej strony. Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy i 3/4 szklanki wody (lub pomidory z puszki i ½ szklanki wody).

Na koniec dodać drobno posiekane liście curry, kozieradkę i przyprawę garam masala, zmniejszyć ogień i dusić wszystko razem jeszcze około 30 minut. Przed podaniem posypać świeżą kolendrą. Podawać z ryżem i/lub chlebkiem nan.

Chlebek nan

Przygotowanie: 15 minut

Czas oczekiwania: 15 minut

Pieczenie: 10 minut

Chlebek nan to wspaniały dodatek do potraw kuchni indyjskiej, jest szybki w przygotowaniu, najlepiej smakuje świeży podany prosto z piekarnika. Nauczyłam się go robić w restauracji Zari na kursie gotowania, tam do jego wypiekania używa się specjalnego glinianego pieca.
W domu można go przygotować w piekarniku z opcją grillowania.

Składnkiki na 8 chlebków:

• 3,5 szklanki mąki (540g)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 i ½ łyżeczki soli
• 1 jajko
• 100 ml mleka
• 50 ml oleju roślinnego
• ½ szklanki wody 

Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia i sól. Jajko wymieszać z wodą i mlekiem, wszystko połączyć i dodać do pozostałych składników ciasta. Ugniatać na jednolitą masę, podczas ugniatania ciasta dodać olej, wyrabiać ciasto około 10 minut rozciągając je i z powrotem składając w kulę by ciasto nabrało powietrza. W razie potrzeby można dodać odrobinę wody (jak dobrze wyrobić ciasto można podejrzeć tutaj). Gotowe ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.

Po tym czasie ciasto podzielić na 8 części, z każdej porcji ciasta uformować kulę a następnie spłaszczać kule i wałkować na placki o grubości 0,5cm. W restauracji Zari placki formuje się ręcznie, w tym celu należy je umieścić w dłoni a następnie obracająć ciasto ugniatać je dolną częscią dłoni drugiej ręki.

Do piekarnika z opcją grilowania włożć blachę na której będą się piec chlebki. Nagrzać piekarnik do temperatury 240°C. Gorącą blachę ostrożnie wyjąć z piekarnika, drzwiczki szybko zamknąć. Na gorącą blachę wrzucić chlebki nan, blachę z powrotem włożyć do piekarnika, chlebki piec pod grilem (w odległości około 12 cm) aż się zarumienią, następnie obrócić chlebki na drugą strone i piec kolejne kilka minut do zarumienienia z obu stron.

Kurczak jalfrezi

Przygotowanie: 15 minut
Czas gotowania: 25 minut

Kurczak jalfrezi to kolejne danie którego nauczyłam się w restauracji Zari podczas warsztatów kulinarnych. Podaje się je z ryżem lub chlebkiem nan. To też ulubione danie Piotrka (z kuchni indyjskiej), jest dość pikantne ale jeśli ktoś nie przepada za pikantną kuchnią zawsze można pominać papryczki chili.

Składniki na 4 porcje - każda porcja około 290 kalorii

• 500g grillowanego kurczaka tikka z tego przepisu
• 4 cebule
• 2 średniej wielkości pomidory
• 1 zielona papryka
• 4 łyżki oleju
• 2 ząbki czosnku
• kawałek świeżego imbiru
• 2 łyżeczki mielonego chili
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka mielonego kminku
• 1/2 łyżeczki białego pieprzu
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki słodkiej lub ostrej papryki
• łyżeczka garam masala
• 5 zielonych papryczek chili
• łyżeczka soli
• kilka gałązek świeżej kolendry 

Pierwszym zadaniem bedzie wykonanie pasty imbirowo-czosnkowej która często pojawia sie w przepisach kuchni indyjskiej a także chińskiej. W tym celu należy obrać imbir i czosnek, jeśli chcecie zrobić nieco większą ilość można zmielić je przy pomocy blendera. Taką pastę można zamrozić w małych porcjach (proponuję użyć foremki do robienia kostek lodu) i wykorzystać później. Jeśli wolicie swieże składniki najlepiej czosnek i imbir drobniutko posiekać nożem lub przecisnąć przez praskę. Następnie pokroić cebulę, dwie drobno posiekać a dwie pokroić w plasterki. Tak samo postąpić z zieloną papryką połówkę papryki drobno posiekać a drugą pokroić w paseczki.

Na rozgrzana patelnię wlać olej, dodać 2 łyżeczki pasty czosnkowo-imbirowej, smażyć aż będzie złoto-brązowa, dodać cebulę i dusić przez około 2 minuty do momentu gdy cebula się zeszkli. Dodać papryczki chili, pomidory odrobinę soli do smaku i wszystko wymieszać. Następnie dodać wszystkie przyprawy i 100 ml wody. Wszystko dokładnie wymieszać uważając by nic nie przywarło do dna patelni. Dodać grilowanego kurczaka, mieszać przez kilka minut aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Następnie dodać 50ml wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 6 minut mieszać od czasu do czasu. Dodać pokrojoną w paski cebulę i paprykę, gotować przez kilka minut na małym ogniu. Zdjąć z ognia i posypać swieżą kolendrą. Podawać z ryżem lub chlebkiem nan.

Ziemniaczki Bombay Aloo

Przygotowanie: 10 minut

Smażenie i gotowanie: 35 minut

Bombay Aloo to indyjski przysmak przygotowywany z ziemniaków. Spożywa się go jako dodatek do innych potraw takich jak mięso czy ryż. Starannie dobrane przyprawy nadają tej potrawie wspaniały wyrazisty smak.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 232 kalorie

• 2 średniej wielkości ziemniaki (325g)
• 2 średniej wielkości cebule
• pół zielonej papryki
• łyżeczka nasion kminku w całości
• łyżeczka czarnych nasion cebuli inaczej czarnuszki siewnej
• łyżka oleju
• ½ łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1/4 łyżeczki mielonego kminku
• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/4 łyżeczki papryki (ostrej lub słodkiej)
• zabek czosnku
• łyżeczka koncentratu pomidorowego
• pół swieżego pomidora
• 2 gałązki swieżej kolendry 

Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w dużą kostkę (2.5 cm). Drobno posiekać cebulę, zieloną paprykę, świeżą kolendrę i czosnek. W misce wymieszać przyprawy: mieloną kolendrę, kminek, paprykę i tumeric powder. Rozgrzać olej na patelni, dodać nasiona kminku, nasiona cebuli i smażyć na średnim ogniu ciągle mieszając. Gdy ziarenka zaczną strzelać dodać czosnek i smażyć na złoto-brązowy kolor. Dodać cebulę i paprykę. Smażyć aż cebula zrobi się zloto-brązowa. Następnie dodać wymieszane wczesniej przyprawy, wszystko dokładnie wymieszać, smażyć jeszcze przez minutę. Dodac pokrojone w kostkę swieże pomidory, koncentrat pomidorowy i mieszać uważając by nic nie przywarło do dna garnka. Dodać ziemniaki, wymieszać, jeśli ziemniaki przyklejają się do dna garnka można dodać trochę wody. Dodać sól, przykryć i gotować na małym ogniu aż ziemniaki będą miękkie, mieszając od czasu do czasu, mniej wiecej 20 minut.

Kurczak tikka

Przygotowanie: 10 minut
Marynowanie: 1 godzina
Smażenie: 10 minut

Dziś kolejny przepis którego nauczyłam sie na kursie gotowania w indyjskej restauracji Zari. "Chicken tikka" czyli szaszłyki z kurczaka w marynacie na bazie jogurtu grillowane lub pieczone. W restauracji nakłuwa się je na długie metalowe szaszłyki i piecze w wysokiej temperaturze w specjalnym piecu, domowym sposobem można je upiec w piekarniku, ugrilować lub usmażyć na patelni grilowej.

Składniki na 4 porcje - każda porcja około 230 kalorii

• 500g piersi z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka świeżego imbiru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki przyprawy chili w proszku
• 4 łyżki oleju
• 4 łyżki jogurtu
• ½ łyżeczki soli
• szczypta bialego pieprzu
• szczypta przyprawy garam masala
• szczypta czarnej soli (można zastąpić zwykłą)
• łyżeczka kozieradki pospolitej (fenugreek czyli kozieradka pospolita powinna być dostępna w sklepach z żywnością azjatycką ale jeśli nie uda wam się jej znaleźć to po prostu ją pomincie)
• 2 gałązki świeżej kolendry 

Kurczaka pokroic w dużą kostkę (2.5cm). Czosnek i imbir drobno posiekać, wrzucić  do miski, dodać sok z cytryny, chili, sól, pieprz, przyprawę garam masala, kozieradkę, jogurt i 2 łyżki oleju, wszystko wymieszać. Do tak powstałej marynaty włożyć pokrojonego kurczaka i marynować w lodówce przez godzinę.

Po tym czasie wyjąć zamarynowane mięso z lodówki, nakłuć na szaszłyki. Smażyć na rozgrzanej patelni grillowej z dodatkiem oleju na złoto-brązowy kolor. Można też upiec kurczaka pod grilem lub w piekarniku. Podawać ze swieżą kolendrą i swieżo wycisniętym sokiem z cytryny.

Ryż pilau

Przygotowanie: 10 minut

Czas smażenia: 10 minut

Czas gotowania: 20 minut

W ostatnim poscie pisalam o tym ze mialam okazje uczestniczyc w warsztatach kulinarnych kuchni indyjskiej w restaracji Zari. Dzis chcialabym podzielic sie kolejnym przepisem ktory poznalam w czasie warsztatów a jest nim „pilau rice” czyli ryż przyprawiony aromatycznymi wschodnimi przyprawami gotowany z dodatkiem klarowanego masła.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 255 kalorii

• 200g ryżu basmati
• 30g klarowanego masła
• szczypta szafranu
• duży kawałek kory cynamonu
• 2 goździki
• 2 ziarenka czarnego kardamonu
• 1 ziarenko zielonego kardamonu
• ½ łyżeczki czarnego kminku
• ¼ gwiazdki anyżu
• ½ liścia laurowego
• kawałek imbiru (o długości około 1cm)
• ½ łyżeczki soli,
• ½ małej cebuli
• 1 kawałek łupinki gałki muszkatołowej

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, imbir obrać i pokroić w plasterki. Ryż włożyć do miseczki, dodać letniej wody i umyć ryż, powtórzyć kilkakrotnie aż woda będzie czysta, odcedzić wodę uważając by ryż pozostał w naczyniu. Dodać dwie szklanki wody i pokrojony w plasterki imbir, naczynie z ryżem odstawić.

Masło stopić na małym ogniu, dodać przyprawy i smażyć przez 2 minuty ciągle mieszając. Następnie dodać cebulę i smażyć na złoto brązowy kolor.

Do naczynia z ryżem dodać sól, cebulę i przyprawy. Gotować na średnim ogniu pod przykryciem przez około 5 minut. Dodać szczyptę szafranu i gotować jeszcze około 15 minut.

Garam masala

Niedawno miałam okazję uczestniczyć w kursie gotowania organizowanym przez Indyjska restauracje Zari w Crawley (UK). Restauracja ta cieszy się bardzo dobrą opinią wśród krytyków kulinarnych jak również wśród lokalnej społeczności.

W kuchni indyjskiej używa sie wielu przypraw które w Polsce nie sa zbyt popularne, jedna z nich jest Garam Masala, czyli mieszanka wielu przypraw. Udział w kursie gotowania prowadzonym przez wykwalifikowanych kucharzy dał mi możliwość bliższego poznania tej kuchni, używanych w niej przypraw a także poszerzenia mojej wiedzy kulinarnej, którą chciałabym sią z Wami podzielić.

W dzisiejszym poście opiszę w jaki sposob powstaje Garam Masala, można oczywiscie użyć gotowej mieszanki kupionej w sklepie ale swieżo przygotowana mieszanka przypraw zawsze będzie bardziej aromatyczna i potrawy z nia przygotowane będą miały autentyczny i wyrazisty smak. Składniki do przygotowania mieszanki Garam Masala powinny być dostępne w sklepach z żywnością azjatycką ale w razie problemów z kupnem składników, po prostu kupcie gotową mieszankę. Na wszelki wypadek podaję też nazwy w języku angielskim bo takie przyprawy są do Polskich sklepów sprowadzane i pewnie będzie można znaleźć je w oryginalnych opakowaniach.

Składniki:

• łyżka nasion kolendry (whole corriander)
• łyżka nasion kminku (whole cumin seeds)
• łyżeczka nasion czarnego pieprzu (whole black pepper)
• kawałek kory cynamonu (cinnamon stick)
• 10 goździków (cloves)
• 5 ziarenek zielonego kardamonu (green cardamon)
• 1 ziarenko czarnego kardamonu (black cardamon)
• 1 kawałek łupinki gałki muszkatołowej (mace)
• 2 liście laurowe (bay leaves)
• 1 gwiazdka anyżu (star anise)
• łyżeczka nasion czarnego kminku (whole black cumin) zamiennikiem tej przyprawy sa czarne nasiona cebuli inaczej czarnuszka siewna (black onion seeds lub nigella sativa)
• łyżeczka nasion kopru woskiego (fennel seeds)

Wszystkie przyprawy umieścić na suchej patelni i podgrzać ciągle mieszając (około 2 minut) aż zaczną strzelać, podgrzane przyprawy wydzielą olejki eteryczne i uwolnia to co w każdym ziarenku najlepsze. Należy uważać by nie przypalić ziarenek a tylko uwolnić ich cudowny aromat, zbyt długo podgrzane ziarenka zrobią się gorzkie. Ziarenka zdjąć z gazu, przesypać do pojemnika i odstawić na 10 minut żeby przestygły. Następnie wszystkie składniki zmielić w młynku do kawy, blenderze lub rozgnieść przy pomocy moździeża. Zmieloną przyprawę przecedzić przez sito żeby wyeliminowac ewentualne większe niezmielone kawałki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.