Kurczak z papryką po tajsku

Przygotowanie: 40 minut

Czas gotowania: 30 minut

Tej potrawy nauczyłam się gotować podczas kursu gotowania. Przepis jest bardzo ciekawy jednak pracochłonny. By uzyskać autentyczny tajski smak należy zrobić samemu pastę z czerwonego curry to jej aromat nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Jeśli jednak nie macie czasu czasem trzeba sobie życie ułatwić i skorzystać z gotowej kupionej w sklepie pasty curry.

Składniki na 4 porcje – każda porcja około 513 kalorii

• 4 łyżeczki nasion kolendry
• 4 łyżeczki kminku
• 4 papryczki chili
• 2 gałązki trawy cytrynowej
• 2 łyżki świeżo startego imbiru
• 10 ząbków czosnku
• 8 liści kaffiru
• 2 limonki
• 2 średnie cebule
• 2 czerwone papryki
• 200g pieczarek
• 8 pomidorów
• 4 małe piersi z kurczaka (600g)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 kostki bulionu drobiowego
• 4 łyżki sosu sojowego
• opakowanie śmietanki kokosowej (coconut cream 250ml)
• ½ peczka świeżej kolendry

Nasiona kolendry i kminku podgrzać na suchej patelni do momentu aż zaczną wydzielać aromat, gdy zaczną strzelać i wydzielać zapach patelnię zdjąć z gazu a nasiona przełożyć na talerz (uwaga nie wolno zostawić nasion na gorącej patelni ani też podgrzewać ich zbyt długo bo wtedy łatwo mogą się przypalić a ich spalony smak przeniknie do potrawy, lepiej więc podgrzewać je zbyt krótko niż zbyt długo ja zdejmuję od razu jak tylko zaczynają strzelać). To chyba najtrudniejszy moment gotowania tej potrawy, reszta jest juz w miarę prosta.

Kolejną czynnościa jest przygotowanie pasty z czerwonego curry, w tym celu należy usunąć gniazda nasienne z papryczek chili i bardzo drobno je posiekać. Trawę cytrynową przekroić wzdłuż na pół, odciąć zdrewniały głąb, jeśli pierwszy liść jest zdrewniały również go wyrzucić resztę bardzo drobno posiekać. Imbir obrać,=’ najłatwiej zrobić to przy pomocy łyżeczki, następnie zetrzeć na tartce lub pokroić w plasterki w poprzek włókien przecisnąć przez praskę. Czosnek również obrać i przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. Liście kaffiru drobno posiekać. Limonki umyć skórkę zetrzeć na tartce, przekroić na pół i wycisnąć z nich sok. Wszystkie powyżej wymienione składniki włożyć do miski i wymieszać. Nasiona kolendry i imbiru zmielić lub rozetrzeć w moździerzu i również dodać do pasty. Zrobienie pasty można ułatwić sobie i wszystko zmielić w małym blenderze. Można też użyć gotowej pasty z czerwonego curry to znacznie skróci czas przygotowywania tej przyparwy.

Cebulę obrać, przekroić na pół a następnie pokroić w drobne plasterki, paprykę umyć oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę, pieczarki oczyścić przy pomocy ściereczki i każdą przekroić na 4 części, pomidory sparzyć, obrać ze skórki a następnie przekroić na pół wyjąć pestki a miąższ pokroić w koskę, piersi kurczaka pokroić w plasterki w poprzek włókien.

Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć aż cebula się zeszkli ale nie nabierze koloru, następnie dodać kurczaka i dalej smażyć aż mięso całkowicie zmieni kolor i nie będzie surowych kawałków, wszystko dobrze wymieszać i dodać wcześniej przygotowaną pastę, paprykę, pieczarki, smażyć chwilę razem a następnie dodać śmietankę kokosową. Kostki bulionu rozpuśćić w szklance wrzącej wody, dodać do reszty składników i gotować przez kilka minut aż sos nieco zgęstnieje, około 6-7 minut. Po tym czasie dodać sos sojowy, pomidory i gotować jeszcze 2-3 minuty od czasu do czasu mieszając. Podawać z ryżem, na koniec posypać drobno posiekaną świeżą kolendrą.

Tajski rosołek z kurczaka

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 1 godzina 20 minut

Przepis na ta pyszna zupe znalazlam tutaj na blogu Wyspa marty, zupa jest bardzo aromatyczna i smaczna. Moja wersja tego przepisu z niewielkimi zmianami poniżej.

Składniki na 4 porcje - każda porcja około 455 kalorii

• 4 szklanki wody
• 2 kostki rosołowe
• 2 małe piersi z kurczaka (300g)
• 2cm korzenia imbiru
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała papryczka chili
• 2 łyżki oleju
• mała marchewka
• 1 laska trawy cytrynowej
• 4 liście kaffiru
• puszka mleczka kokosowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka cukru palmowego (lub brązowego)
• sok z limonki
• 4 dymki
• kilka gałązek świeżej kolendry
• 180g krewetek (surowych lub gotowanych)
• 180g makaronu ryżowego

W garnku zagotowac 4 szklanki wody, dodać kostki rosołowe, piersi z kurczaka i gotować około godziny aż mięso będzie miękkie (to oczywiście można zrobić poprzedniego dnia). Następnie rosół odcedzić, mięso z kurczaka ostudzić, pokroić lub poszarpać na mniejsze kawałki.

Imbir obrać, pokroić w plasterki, następnie w słupki, razem z czosnkiem przecisnąć przez praskę. Papryczkę chilli pokroić w plasterki, marchewkę obrać i również pokroić w plasterki.

W garnku rozgrzać łyżkę oleju dodać imbir, czosnek i papryczkę chilli smażyć razem około minuty następnie zalać wszystko gorącym rosołem, dodać mięso z kurczaka i marchewkę gotować na małym ogniu.

Trawę cytrynową przekroić wzdłuż na pół, lekko zmiażdżyć trawę i liście kaffiru, wrzucić je do zupy. Dodać mleczko kokosowe, doprawić sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki.

Dymkę umyć i pokroić w plasterki, nie muszą być bardzo cienkie. Kolendrę drobno posiekać.w

W osobynym garnku zagotować wodę z łyżką oleju, i ugotować w niej makaron ryżowy według wskazówek na opakowaniu (makaron ryżowy gotujemy 1-2 minuty w zależności od jego grubości) następnie odcedzić i zalać zimną wodą by nie posklejał sie.

Do gorącej zupy dodać krewetki, cebulę dymkę i świeżą kolendrę, zdjąc z gazu i odczekać 2-3 minuty krewetki jeśli są surowe powinny zmienić kolor na różowy. Teraz możemy już nakładać makaron do miseczek i nalewać zupę. Smacznego.

Kurczak z makaronem ryżowym po tajsku

Przygotowanie: 20 minut

Czas gotowania: 15 minut

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 753 kalorie

• 2 małe piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 1 cm świeżego imbiru (łyżeczka startego)
• 1 pomarańczowa papryka
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 łodyga trawy cytrynowej 
• 125g pieczarek kasztanowych (lub zwykłych)
• 2 główki pak choi (lub ½ kapusty pekińskiej)
• 400g świeżego makaronu ryżowego
• 3 łyżki oleju z orzeszków ziemnych (lub oleju roślinnego)
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki słodkiego sosu chilli

Kurczaka pokroić w cienkie ukośne plasterki. Cebulę obrać i przekroić na pół a następnie pokroić w plasterki. Imbir obrać i zetrzeć na tartce, można też pokroić go w cienkie plasterki wzdłóż włókien i przecisnąć przez praskę. Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Papryczkę chili umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne (jeśli ktoś lubi bardzo ostrą kuchnię można zostawić kilka nasionek) i pokroić w drobną kostkę. Trawę cytrynową przekroić wzdłuż na pół, obrać zewnętrzne zdrewniałe liście, odkroić głąb, resztę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić wilgotną ściereczką, pokroić w plakterki, pak choi pokroić w plasterki.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać makaron ryżowy, wymieszać i przecedzić przez sito, następnie przelać zimną wodą i pozostawić do odcieknięcia. Ja do tej potrawy używam świeżego makaronu ryżowego ale jeśli nie uda wam się go kupić można użyć suchego makaronu z paczki i ugotować go według instrukcji na opakowaniu. Pamiętajmy o tym by makaron gotować jak najkrócej nie dłużej niż 1-2 minuty ma być sprężysty a nie rozgotowany.

W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, na dużym ogniu usmażyć kurczaka ciągle mieszając, następnie przełożyć kurczaka na talerzyk. Zmniejszyć ogień, dodać pozostałą łyżkę oleju, następnie dodać cebulę, imbir, paprykę, papryczkę chili, trawę cytrynową i pieczarki, smażyć ciągle mieszając przez około 2 minuty. Po tym czasie dodać pak choi i smażyć kolejne 2 minuty, dodać kurczaka, makaron, sos sojowy, sos rybny i słodki sos chilli. Smażyć wszystko razem ciągle mieszając przez około 3 minuty. Podawać od razu.

Mango brulee

Przygotowanie: 10 minut

Czas oczekiwania: 4 godziny

To kolejny przepis który poznałam na warsztatach kulinarnych kuchni tajskiej. Dzięki limonce i imbirowi deser jest bardzo świeży, kwaskowy i słodki jednocześnie. Nawet nasza mała Kicia chciała go spróbować. 

Składniki na 4 porcje – każda około 420 kalorii

• 1 duże mango
• 2 łyżeczki świeżo startego imbiru
• 2 limonki
• 250g serka mascarpone
• 200g jogurtu greckiego
• 6 łyżek jasnobrązowego cukru

Jogurt przełożyć na sito i odstawić do odcieknięcia, w tym czasie obrać mango obrać i pokroić na mniejsze kawałki, zmiksować (jeśli ktoś woli można pokroić w kostkę).

Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać jogurt, imbir, 4 łyżki cukru, mango, startą skórkę i sok z limonek, wszystko wymieszać. Masę przełożyć do 4 żaroodpornych kokilek i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać pozostałym cukrem i skarmelizować cukier przy pomocy palnika lub w piekarniku pod grillem.

Kurczak z imbirem po tajsku

Przygotowanie:15 minut

Czas gotowania:10 minut

W ubiegły weekend byłam na warsztatach kulinarnych gdzie nauczyłam się gotować kilku portaw tajskich. W dzisiejszym poscie chcialabym podzielić się przepisem na pierwszą z tych potraw a mianowicie kurczaka z imbirem. Nie jest to zbyt wyszukana potrawa za to prosta i szybka w przygotowaniu. Mam nadzieję że Wam zasmakuje.

 

Składniki na 2 porcje

• łyżka oleju
• cebula
• 2 ząbki czosnku
• 4cm korzenia imbiru
• 2 piersi z kurczaka
• 3 zielone cebulki
• mała puszka pędów bambusa
• łyżeczka vegety
• 2 łyżki sosu sojowego
• ½ opakowania makaronu ryżowego (112g)
• świeża kolendra

Cebulę obrać, przekroić na pół a następnie w drobne plasterki. Czosnek i imbir obrać, przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. Zieloną cebulkę umyć, obrać i pokroić skośnie w plasterki o grubości około 1cm. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w plasterki w poprzek włókien. Pędy bambusa przełożyć na sito i odstawić do odcieknięcia. Świeżą kolendrę drobno posiekać.

W dużym garnku zagotować wodę, wrzucić makaron ryżowy i gotować 1-2 minuty następnie odcedzić przez sito i zalać zimną wodą na kilka minut następnie znów odcedzić.

W woku rozgrzać oliwę dodać cebulę i smażyć aż się lekko zarumieni, następnie dodać czosnek i smażyć jeszcze 1-2 minuty. Dodać piersi z kurczaka i smażyć kilka minut od czasu do czasu mieszając. Dodać imbir, zieloną cebulkę, pędy bambusa, vegetę, wszystko wymieszać, następnie dodać makaron, sos sojowy, ponownie wymieszać. Zdjąć woka z gazu dodać kolendrę, podawać od razu.

Tajska zupa z krewetkami

Przygotowanie: 5 minut
Gotowanie: 20 minut

Tą zupą przyłączam się do akcji kulinarnej POMYSŁ NA ... zupę od serca. Proponuję orientalną tajską zupę w której zamiast kurczaka znalazły się krewetki i pyszne zdrowe warzywa. Do zupy dodałam też świeżo mielony pieprz i łyżkę sosu rybnego żeby podkreślić jej smak. Była tak pyszna że zjedliśmy całą od razu.

 

Składniki na 4 małe miseczki – każda około 165 kalorii

·        1 opakowanie winiary pomysł na tajską zupę z kurczakiem
·        225g gotowanych krewetek
·        100g świeżego szpinaku
·        pół czerwonej papryki
·        2 cebulki dymki
·        łyżka sosu rybnego
·        świeżo mielony pieprz
·        100g makaronu chińskiego
·        łyżeczka soli
·        łyżka oleju

 

Paprykę umyć i pokroić w paseczki. Do garnka wlać litr wody, wsypać zawartość większej torebki (baza do zupy), zagotować. Dodać paprykę, gotować około 10 minut. W tym czasie pokroic dymke w plasterki, szpinak umyć, opłukać, poodrywać łodyżki. Po 10-ciu minutach do zupy dodać krewetki, szpinak i łyżke sosu rybnego (u mnie fish sauce blue dragon).

Następnie ugotować chiński makaron. W tym celu zagotować wodę w garnku dodać łyżeczkę soli i łyżkę oleju, wrzucić makaron i gotować według przepisu na opakowaniu. (Ja użyłam makaronu „blue dragon medium egg noodles” i gotowałam je 3 minuty). Ugotowany makaron przecedzić przez sitko i zalać zimną wodą.

Zupa powinna być już prawie gotowa na 2 minuty przed końcem jej gotowania dodać zawartość mniejszej torebki pomysłu winary na zupę tajską (mleko kokosowe i przyprawy) i pokrojoną w plasterki dymkę, dobrze wymieszać. Zupe podawać z makaronem i świeżo mielonym pieprzem.