Gulasz z pieczarkami i czerwonym winem

Przygotowanie: 15 minut

Czas smażenia: 30 minut

Czas gotowania: 2 godziny

Składniki na 4 porcje – każda około 538 kalorii

• 80g boczku
• 1 duża cebula
• 250g pieczarek (u mnie kasztanowe)
• 700g karkówki wieprzowej
• 2 łyżki mąki
• płaska łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oleju
• 175ml czerwonego wina

Boczek pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać i drobno posiekać. Na suchej patelni podsmażyć boczek, gdy wytopi się tłuszcz dodać cebulę i smażyć aż cebulka się zarumieni (jeśli boczek jest bardzo chudy można dodać odrobinę oleju). Pieczarki pokroić na 4 części, dodać do reszty składników i smażyć razem aż pieczarki się zarumienią. Wszystko przełożyć na talerz.

Karkówkę pokroić w dużą kostkę. Do miski wsypać mąkę, sól i pieprz, dodać mięso i każdy kawałek obtoczyć równomiernie w mące i przyprawach. Na patelni rozgrzać olej, dodać karkówkę i smażyć aż mięso się ładnie zarumieni. Następnie zwiększyć ogień i dodać wino. Gotować chwilę aż wino odparuje, następnie dodać cebulę, boczek i pieczarki, dodać 2 szklanki wody i dusić na małym ogniu pod przykryciem około 2 godzin.

Kotlety mielone z pieczarkami

Przygotowanie: 30 minut

Czas smażenia: 20 minut

Składniki na 10 kotletów – każdy około 200 kalorii

• 2/3 szklanki mleka
• mała czerstwa bułka (60g)
• 500g karkówki wieprzowej lub łopatki
• 1 cebula (100g)
• ząbek czosnku
• jajko
• płaska łyżeczka soli peklowej
• płaska łyżeczka vegety
• ½ łyżeczki pieprzu
• łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki slodkiej papryki
• 6 płaskich łyżek bułki tartej
• łyżka oleju
• 250g pieczarek
• kostka smalcu do smażenia

Do małego naczynia włożyć połamaną na mniejsze kawałki bułkę, dodać mleko i pozostawić by bułka wchłonęła całe mleko.

Cebulę i czosnek drobno posiekać, na patleni rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć cebulę i czosnek na małym ogniu ale nie rumienić, pozostawić do ostygnięcia.

W maszynce  zmielić mięso, cebulę i namoczoną w mleku bułkę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, jajko, pół łyżeczki soli, pół łyżeczki vegety, ¼ łyżeczki pieprzu, łyżeczkę majeranku, łyżeczkę słodkiej papryki i bułkę tartą, wszystko dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

W tym czasie pieczarki zetrzeć na tartce na grubych oczkach. Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać pieczarki i smażyć aż wyparuje z nich woda i pieczarki się zarumienią, pod koniec smażenia dodać pół łyżeczki soli, pół łyżeczki vegety i ¼ łyżeczki pieprzu. Wyłączyć gaz i pozostawić pieczarki do ostygnięcia.

Gdy pieczarki ostygną mięso podzielić na 10 części, na każdą porcję mięsa nałożyć farsz z pieczarek, formować okrągłe kotlety. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu aż kotlety się zarumienią po kilka minut z każdej strony.  Kotlety powinny być brązowe i mieć chrupiącą skórkę. Usmażone kotlety położyć na papierowym ręczniku by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać z ziemniaczkami i surówka. 

Pieczona karkówka

Przygotowanie: 10 minut

Czas pieczenia: 2 godziny

Oryginalny przepis na tę pyszną karkówkę można zobaczyć tutaj.  Znalazł ją Pan P. Karkówka jest bardzo prosta  w przygotowaniu należy tylko pamiętać by doprawić ja 2 dni przed planowanym obiadem. W oryginale wykorzystano 2kg kawałek mięsa dla  nas jednak to za dużo dlatego poniżej podaję przepis z moimi niewielkimi zmianami na 1kg porcję mięsa. Gorąco polecam.

Składniki na 4 porcje – każda około 722 kalorie

• 1kg karkówki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka soli
• ½ łyżeczki kolorowego pieprzu
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 2 goździki

Mięso dokładnie umyć i osuszyć. Oliwę z oliwek wlać do miseczki, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe i goździki. Tak przygotowaną marynatą natrzeć mięso. Na blacie kuchennym rozłożyć kawałek folii aluminiowej, na folii położyć mięso i szczelnie zawinąć. Włożyć do lodówki najlepiej aż na dwa dni.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 240˚C. Po wyjęciu z lodówki mięso odwinąć z folii i włożyć do żaroodpornego naczynia i piec w nagrzany piekarniku około 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do około 180 ˚C i piec godzinę i 40 minut. W połowie pieczenia mięso przełożyć na drugą stronę (czyli pieczemy po 50 minut z każdej strony). Smacznego. 

Pasztet świąteczny

Przygotowanie: 20 minut

Czas gotowania: 2 godziny

Czas pieczenia: 1 godzina

Ten przepis pochodzi od rodziców mojej bliskiej koleżanki Sylwii. U niej w domu robiło się taki pasztet w każde święta, choć nie do końca wiem czy tylko w Święta Bożego Narodzenia czy w Wielkanoc również ale pasztet jak najbardziej na wielkanoc pasuje. Rodzice Sylwii do pieczenia używali prodiżu ja niestety nie mam takiego urządzenia mimo to postanowiłyśmy z Sylwią odtworzyć ten pasztet jakiś czas temu przy pomocy piekarnika. Nie miałam okazji próbować oryginalnego pasztetu w wykonaniu rodziców koleżanki ale nasz był bardzo smaczny. Sylwii i jej rodzicom dziękuję za przepis a wszystkim moim czytelnikom bardzo go polecam i życzę wesołych świąt i wielu smacznych potraw na stole.

Składniki na foremkę o wielkości 14cm x 25cm x 7,5cm

• 2 małe marchewki
• pietruszka
• kawałek selera
• 2 cebule
• 0.5kg karkówki wieprzowej
• 0.4kg surowego boczku
• 0.3 kg wątróbki drobiowej
• 3 liście laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 bułki
• 2 jaja
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki ziolowego pieprzu
• 2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 3 łyżki majeranku
• 10g masła lub margaryny
• łyżka bułki tartej

Marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę obrać. Do dużego garnka wlać 1.5 litra zimnej wody, dodać karkówkę, boczek, marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, liść laurowy i ziele angielskie. Gotować na małym ogniu aż mięso będzie miękkie (około 2 godziny). W osobnym garnku ugotować wątróbkę ale nie za długo mniej więcej 20 minut.

Gdy mięso będzie miękkie wszystko odcedzić, wywaru nie wylewać. Mięso i warzywa odstawić do przestygnięcia.

Gdy mięso ostygnie, pokroić na mniejsze kawałki i wszystko zmielić dwukrotnie w maszynce do mielenia mięsa. Bułki namoczyć w wywarze pozostałym z gotowania mięsa i warzyw. Odcisnąć i również zmielić w maszynce. Następnie do zmielonej masy wbić 2 jaja, doprawić solą, pieprzem i majerankiem.

Formę wysmarować masłem lub margaryną, posypać bułką tartą następnie włożyć do piekarnika rozgrzanego do 180˚C i piec około godziny aż pasztet zarumieni się z wierzchu.

Kotlety mielone

Przygotowanie: 20 minut

Czas smażenia: 10 minut

Mistrzem świata w robieniu kotletów mielonych jest mój Tata, jak byłam mała i Tata smażył kotlety zawsze dostaliśmy z moim bratem po jednym do zjedzenia tak bez obiadu ale ponieważ było ich dużo za każdym razem jeszcze jednego podkradliśmy i zjadaliśmy po dwa były po prostu pyszne. Niby wszystko robię tak samo a jednak mi jakoś nigdy kotlety mielone nie udają się tak pyszne niewiem czy jest to kwestia mięsa czy nie, próbowałam wiele razy aż w końcu powstał mój przepis na kotlety mielone nie tak dobre jak mojego Taty ale mogą być.

Składniki na 8 kotletów – każdy około 230 kalorii

• 2/3 szklanki mleka
• mała czerstwa bułka (100g)
• 1 cebula (100g)
• ząbek czosnku
• łyżka oleju
• 0.5 kg łopatki wieprowej lub karkówki
• jajko
• płaska łyżeczka soli (u mnie peklowa)
• płaska łyżeczka vegety
• łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki slodkiej papryki
• ½ łyżeczki pieprzu
• 6 płaskich łyżek bułki tartej (40g)
• kostka smalcu do smażenia

Do małego naczynia włożyć połamaną na mniejsze kawałki bułkę, dodać mleko i pozostawić by bułka wchłonęła całe mleko.

Cebulę i czosnek drobno posiekać, na patleni rozgrzać łyżkę oleju, podsmażyć cebulę i czosnek na małym ogniu ale nie rumienić, pozostawić do ostygnięcia. 

W tym czasie zmielić w maszynce mięso i namoczoną w mleku bułkę, dodać cebulę z czosnkiem, jajko, sól, vegetę, majeranek, słodką paprykę i pieprz, wszystko dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Po tym czasie wilgotnymi dłońmi formować podłużne kotlety, kążdy obtoczyć w bułce tartej. 

Smażyć na rozgrzanym tłuszczu po 3 minuty z jednej strony, obrócić kotlety i smażyć kolejne 3 minuty, ponownie obrócić i smażyć następne 2 minuty z jednej i 2 minuty z drugiej strony czyli po 5 minut z każdej strony. Kotlety powinny być brązowe i mieć chrupiącą skórkę. 

Usmażone kotlety położyć na papierowym ręczniku by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać z ziemniaczkami i surówka z kapusty lub buraczków.