Kurczak z papryką po tajsku

Przygotowanie: 40 minut

Czas gotowania: 30 minut

Tej potrawy nauczyłam się gotować podczas kursu gotowania. Przepis jest bardzo ciekawy jednak pracochłonny. By uzyskać autentyczny tajski smak należy zrobić samemu pastę z czerwonego curry to jej aromat nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Jeśli jednak nie macie czasu czasem trzeba sobie życie ułatwić i skorzystać z gotowej kupionej w sklepie pasty curry.

Składniki na 4 porcje – każda porcja około 513 kalorii

• 4 łyżeczki nasion kolendry
• 4 łyżeczki kminku
• 4 papryczki chili
• 2 gałązki trawy cytrynowej
• 2 łyżki świeżo startego imbiru
• 10 ząbków czosnku
• 8 liści kaffiru
• 2 limonki
• 2 średnie cebule
• 2 czerwone papryki
• 200g pieczarek
• 8 pomidorów
• 4 małe piersi z kurczaka (600g)
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 kostki bulionu drobiowego
• 4 łyżki sosu sojowego
• opakowanie śmietanki kokosowej (coconut cream 250ml)
• ½ peczka świeżej kolendry

Nasiona kolendry i kminku podgrzać na suchej patelni do momentu aż zaczną wydzielać aromat, gdy zaczną strzelać i wydzielać zapach patelnię zdjąć z gazu a nasiona przełożyć na talerz (uwaga nie wolno zostawić nasion na gorącej patelni ani też podgrzewać ich zbyt długo bo wtedy łatwo mogą się przypalić a ich spalony smak przeniknie do potrawy, lepiej więc podgrzewać je zbyt krótko niż zbyt długo ja zdejmuję od razu jak tylko zaczynają strzelać). To chyba najtrudniejszy moment gotowania tej potrawy, reszta jest juz w miarę prosta.

Kolejną czynnościa jest przygotowanie pasty z czerwonego curry, w tym celu należy usunąć gniazda nasienne z papryczek chili i bardzo drobno je posiekać. Trawę cytrynową przekroić wzdłuż na pół, odciąć zdrewniały głąb, jeśli pierwszy liść jest zdrewniały również go wyrzucić resztę bardzo drobno posiekać. Imbir obrać,=’ najłatwiej zrobić to przy pomocy łyżeczki, następnie zetrzeć na tartce lub pokroić w plasterki w poprzek włókien przecisnąć przez praskę. Czosnek również obrać i przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać. Liście kaffiru drobno posiekać. Limonki umyć skórkę zetrzeć na tartce, przekroić na pół i wycisnąć z nich sok. Wszystkie powyżej wymienione składniki włożyć do miski i wymieszać. Nasiona kolendry i imbiru zmielić lub rozetrzeć w moździerzu i również dodać do pasty. Zrobienie pasty można ułatwić sobie i wszystko zmielić w małym blenderze. Można też użyć gotowej pasty z czerwonego curry to znacznie skróci czas przygotowywania tej przyparwy.

Cebulę obrać, przekroić na pół a następnie pokroić w drobne plasterki, paprykę umyć oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę, pieczarki oczyścić przy pomocy ściereczki i każdą przekroić na 4 części, pomidory sparzyć, obrać ze skórki a następnie przekroić na pół wyjąć pestki a miąższ pokroić w koskę, piersi kurczaka pokroić w plasterki w poprzek włókien.

Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, smażyć aż cebula się zeszkli ale nie nabierze koloru, następnie dodać kurczaka i dalej smażyć aż mięso całkowicie zmieni kolor i nie będzie surowych kawałków, wszystko dobrze wymieszać i dodać wcześniej przygotowaną pastę, paprykę, pieczarki, smażyć chwilę razem a następnie dodać śmietankę kokosową. Kostki bulionu rozpuśćić w szklance wrzącej wody, dodać do reszty składników i gotować przez kilka minut aż sos nieco zgęstnieje, około 6-7 minut. Po tym czasie dodać sos sojowy, pomidory i gotować jeszcze 2-3 minuty od czasu do czasu mieszając. Podawać z ryżem, na koniec posypać drobno posiekaną świeżą kolendrą.

Chutney z karmelizowanej cebuli (Caramelised onion chutney)

Przygotowanie: 30 minut

Czas pieczenia: 30 minut

Czas gotowania: 1.5 godziny

Chutney to rodzaj konfitury ale nie zawsze jest zrobione z owoców, zazwyczaj stanowi dodatek do portrawy. Dziś proponuję chutney z karmelizowanej czerwonej cebuli przepis znalazłam tutaj a zrobiłam je bo było mi potrzebne do mojej ulubionej kanapki z serem cheddar która już w nasępnym poscie. Chutney jest doskonałe jako dodatek do serów lub krakersów. 

Składniki na 5 słoiczków o pojemności 200ml (240g) – łyżka chutney 20g – około 31 kalorii

• 1 czerwona papryka
• łyżeczka + 2 łyżki oleju
• 7 średniej wielkości czerwonych cebul (875g)
• 1 czerwone chilli
• 1 biała cebula (125g)
• 2 szalotki (50g)
• gałązka rozmarynu (nie miałam użyłm łyżeczki suszonego)
• 2 liście laurowe
• 7cm kawałek kory cynamonu
• 270ml octu balsamicznego
• 50ml czerwonego octu winnego
• 220g brązowego cukru

Paprykę umyć, osuszyć, posmarować łyżeczką oleju, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C bez termoobiegu i piec 30 minut. Upieczoną paprykę wyjąć z piekarnika i ostudzić można to oczywiście zrobić wcześniej nawet poprzedniego dnia.

Ostudzoną paprykę orać ze skórki, usunąć gniazdo nasienne a miąższ drobno posiekać. Papryczkę chili umyć osuszyć, przekroić wzdłóż na pół, usunąć gniazdo nasienne a resztę drobno posiekać.

Cebule i szalotki, obrać i drobno posiekać. Listki rozmarynu oddzielić od gałązki i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, dodać posiekaną cebulę, liście laurowe, korę cynamonu i rozmaryn. Smażyć wszystko na małym ogniu około 20 minut, następnie dodać grilowaną paprykę i papryczkę chilli i gotować jeszcze chwilę. Następnie dodać cukier i ocet i gootwać przez godzinę od czasu do czasu mieszając.

Gorące chutney przełożyć do słoiczków i szczelnie zamknąć, następnie włożyć słoiczki do garnka z wrzącą wodą i gotować 10 minut by szczelnie się zamknęły.

Rosołek orientalny

Przygotowanie:5 minut

Czas gotowania: 55 minut

Przez ostatnie dwa tygodnie nie było mnie na blogu i w związku z tym chciąłabym się się usprawiedliwić a mianowicie wczoraj z mężem wróciliśmy z podróży poślubnej do Meksyku. O Meksyku marzyłam już od dawna i muszę przyznać że jak dotąd były to najlepsze nasze wspólne wakacje, kraj jest bardzo ciekawy, jego historia jeszce bardziej, ludzie niesamowicie uprzejmi i uśmiechnięci. Nie chodzi tu o to żeby się chwalić ale chciałam powiedzieć że nie marnowałam czasu i spróbowałam tylu potraw ile tylko się dało, a wszystko po to by na blogu znalazło się jeszcze więcej ciekawych pomysłów nie z łakomstwa oczywiście. 

Kuchnia meksykańska nie jest mi obca na blogu znalazło się już kilka potraw z tej dziedziny między innymi meksykańska zupa z kurczaka na którą przepis znalazlam już kilka lat temu w jakiejś gazecie ale dopiero niedawno udało mi się ją ugotować. Podczas naszego urlopu miałam okazję spróbować tej zupy, okazało się że serwują ją w każdej restauracji, że tak naprawdę nazywana jest zupą z limonki a także że moja wersja wcale nie tak bardzo odbiega od oryginału. Wszelkie niedociągnięcia zaraz poprawiam. 

Po powrocie do domu zastały nas 2 stopnie mrozu w związku z tym postanowiłam ugotować coś szybkiego, rozgrzewającego i najlepiej z małej ilości składników no bo w lodówce oczywiście pustki. W dzisiejszym poście nie będzie jednak kuchni meksykańskiej ale za to pyszny gorący rosołek orientalny który wczoraj na szybko ugotowałam. Przepis na rosołek znalazłam tutaj ale jak zwykle zrobiłam wszyttko po swojemu, skoro rosołek miał być orientalny dodałam do niego makaron ryżowy zrezygnowałam też z ekspresowej wersji ponieważ w takich zupach lubię gdy mięso kurczaka jest bardzo delikatne i miękkie no można też by je nazwać rozgotowanym. Przepis na moją wersję rosołku orientalnego poniżej.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 263 kalorie

• pierś z kurczaka
• 2 kostki rosołowe
• 1 łyżka jasnego sosu sojowego
• ząbek czosnku
• 1cm imbiru
• marchewka
• ½ czerwonej papryczki chilli
• 2 zielone cebulki
• 100g makaronu ryżowego

Do garnka wlać 5 szklanek wody, włożyć kurczaka i gotować na średnim ogniu przez 30 minut. Po tym czasie wyjąć pierś z kurczaka a wodę w którym się gotowała przecedzić przez drobne sito. Następnie wodę wlać z powrotem do garnka, dodać 2 kostki rosołowe i łyżkę jasnego sosu sojowego. Pierś z kurczaka poszarpać widelcem na mniejsze kawałki i włożyć z powrotem do garnka, gotować kolejne 15 minut.

W międzyczasie obrać czosnek i pokroić w plasterki, imbir również obrać i pokroić w plasterki a następnie na drobne kawałki. Marchewkę obrać, pokroić w plasterki. Papryczkę chili również pokroić w plasterki, ilość papryki zależy od jej ostrości i własnego upodobania ja lubię lekko ostre dania użyłam całej papryki ale jak dla mnie rosołek był lekko za ostry dlatego proponuję dodać tylko połowę, papryka chilli nie powinna zdominować całego dania. Zieloną cebulkę umyć i drobno posiekać.

Po 15 minutach do rosołku dodać czosnek, imbir, marchewkę i paprykę chilli, gotować kolejne 10 minut, następnie zdjąć rosół z gazu dodać zieloną cebulkę, wszystko wymieszać i pozostawić w garnku jeszcze na 5 minut.

W międzyczasie ugotować makaron, pamiętając o tym że chiński makaron gotuje się bardzo krótko nie więcej niż 1-2 minuty w zależości od grubości. Ugotowany makaron przełożyć do miseczek, dodać rosołek, podawać od razu. Smacznego.

Kurczak z makaronem ryżowym po tajsku

Przygotowanie: 20 minut

Czas gotowania: 15 minut

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 753 kalorie

• 2 małe piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 1 cm świeżego imbiru (łyżeczka startego)
• 1 pomarańczowa papryka
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 łodyga trawy cytrynowej 
• 125g pieczarek kasztanowych (lub zwykłych)
• 2 główki pak choi (lub ½ kapusty pekińskiej)
• 400g świeżego makaronu ryżowego
• 3 łyżki oleju z orzeszków ziemnych (lub oleju roślinnego)
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki słodkiego sosu chilli

Kurczaka pokroić w cienkie ukośne plasterki. Cebulę obrać i przekroić na pół a następnie pokroić w plasterki. Imbir obrać i zetrzeć na tartce, można też pokroić go w cienkie plasterki wzdłóż włókien i przecisnąć przez praskę. Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Papryczkę chili umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne (jeśli ktoś lubi bardzo ostrą kuchnię można zostawić kilka nasionek) i pokroić w drobną kostkę. Trawę cytrynową przekroić wzdłuż na pół, obrać zewnętrzne zdrewniałe liście, odkroić głąb, resztę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić wilgotną ściereczką, pokroić w plakterki, pak choi pokroić w plasterki.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać makaron ryżowy, wymieszać i przecedzić przez sito, następnie przelać zimną wodą i pozostawić do odcieknięcia. Ja do tej potrawy używam świeżego makaronu ryżowego ale jeśli nie uda wam się go kupić można użyć suchego makaronu z paczki i ugotować go według instrukcji na opakowaniu. Pamiętajmy o tym by makaron gotować jak najkrócej nie dłużej niż 1-2 minuty ma być sprężysty a nie rozgotowany.

W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, na dużym ogniu usmażyć kurczaka ciągle mieszając, następnie przełożyć kurczaka na talerzyk. Zmniejszyć ogień, dodać pozostałą łyżkę oleju, następnie dodać cebulę, imbir, paprykę, papryczkę chili, trawę cytrynową i pieczarki, smażyć ciągle mieszając przez około 2 minuty. Po tym czasie dodać pak choi i smażyć kolejne 2 minuty, dodać kurczaka, makaron, sos sojowy, sos rybny i słodki sos chilli. Smażyć wszystko razem ciągle mieszając przez około 3 minuty. Podawać od razu.

Orientalna zupa z krewetkami

Przygotowanie:10 minut

Czas gotowania:20 minut

Nie pamiętam już skąd wzięłam przepis na tę zupę, ale jet ona szybka do przygotowania, smaczna, słono pikantna w sam raz na szybki lunch. Większość składników bez problemu jest dostępna w sklepie, jedynie pak choi może być trudny do zdobycia ja bardzo zachęcam by go poszukać bo jest to ciekawe i dobre warzywo ale jeśli nie uda wam się go zdobyć można zastąpić go kapustą chińską.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 240 kalorii

• kostka rosołowa drobiowa
• pół czerwonej papryki
• 2 główki pak choi
• 175g gotowanych krewetek
• 2 cebulki dymki
• 1 zielone chili 
• 3 łyżki sosu rybnego 
• 50g chińskiego makaronu

W garnku zagotować 3 szklanki wody, dodać kostkę rosołową i 3 łyżki sosu rybnego. Odkroić koncówkę pak choi tak aby oddzielić od siebie wszystkie liście, czerwoną paprykę i chili pokroić w plasterki. Warzywa wrzucić do zupy i gotować około 5 minut. Następnie wrzucić obrane i ugotowane krewetki. Dymkę pokroić w drobne talarki. W osobnym garnku zagotować wodę, dodać trochę oleju i ugotować w niej makaron (uwaga chiński makaron gotuje się przez kilka minut ja zazwyczaj gotuję go nie dłużej niż 2 minuty. Dymkę wrzucić do zupy zamieszać i zdjąć z ognia. Makaron nałożyć do miseczek a następnie wlać do nich zupę.

Meksykańska zupa z kurczaka

Przygotowanie: 15 minut

Czas gotowania: 1 i ½ godziny

Składniki na 4 porcje – każda porcja około388 kalorii

• 3 kostki bulionu drobiowego
• 2 małe piersi z kurczaka (350g)
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• zielona papryczka chili
• łyżka oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• 250g winnych pomidorów
• 2 zielone cebulki
• łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 limonka
• 400g świeżego makaronu ryżowego (lub 150g suchego)

Do dużego garnka wlać 1.5 litra zimnej wody, wrzucić piersi z kurczaka i kostki drobiowe. Gotować około godziny pod częściowym przykryciem od momentu zagotowania aż mięso będzie miękkie.

Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać. Chili umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, również drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać posiekana cebulę, doprawić sola i pieprzem, dusić na małym ogniu pod przykryciem okolo 10 minut. Następnie dodać posiekany czosnek i chili, smażyć przez kolejne 2 minuty. Dodać bulion drobiowy, zmniejszyć gaz i gotować razem przez kilkanaście minut by wszystkie smaki się przegryzły.

W tym czasie przygotować w osobnym naczyniu salsę z pokrojonych w kostkę pomidorów, drobno pokrojonych zielonych cebulek i natki pietruszki. Wyłączyć gaz, do zupy dodać sok z  limonki. Makaron ryżowy ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj taki makaron gotuje sie 1-2 minuty, jeśli używamy świeżego makaronu wystarczy na chwilę zalać go wrzątkiem. Zupę nalewać do misek, podawać z makaronem a na wierzch każdej porcji kłaść dużą łyżkę salsy.

Wieprzowina z bakłażanem po chińsku

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 25 minut

Tę pyszną potrawę pokazała mi koleżanka Sylwia, którą serdecznie pozdrawiam i dziękuję za super przepis. Wieprzowina doskonale komponuje się z oberżyną, danie jest lekkie, aromatyczne i dość szybkie w przygotowaniu. W wersji wegetarniańskiej wieprzowanę można zastąpić pieczarkami kasztanowymi lub innymi grzybami. Przpis pochodzi z tej strony a jego autorką jest Ching He Huan. 

 

Składniki na 2 porcje - każda porcja około 702 kalorie

• 4 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
• 1 oberżyna
• 2 ząbki czosnku
• łyżka startego imbiru
• 1 czerwona papryczka chili
• 200g mielonego mięsa wieprzowego
• łyżka wina ryżowego lub sherry
• 2 łyżki pasty chili bean (pikantna pasta z fasoli, soi i papryki chili)
• kostka bulionu drobiowego
• 2 główki pak choi (lub ½ główki kapusty pekińskiej)
• łyżka octu ryżowego
• łyżeczka oleju sezamowego
• 2 cebulki dymki
• łyżka mąki kukurydzianej

Oberżynę umyć,osuszyć przekroić wzdłuż na pół a następnie w plasterki o grubości około 1cm. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać, imbir obrać pokroić w plasterki wzdłuż włókien i również przecisnąć przez praskę lubi drobno posiekać. Papryczkę chili, umyć osuszyć, wyciąć gniazda nasienne i drobno posiekać. Pak choi pokroić w plasterki o grubości około 1cm. Ja pokroiłam pak choi wzdłuż zgonie z zaleceniami autorki przepisu ale w ten sposób pokrojony pak choi dość trudno się przeżuwa więc proponuję pokroić go w plastry czyli w poprzek włókien wtedy łatwiej będzie go pogryźć. Dymkę umyć i posiekać w drobne plasterki. Kostkę bulionu drobiowego rozpuścić w 200ml gorącej wody. Mąkę kukurydzianą wymieszać z 2 łyżkami wody.

W woku mocno rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć plasterki oberżyny dodając kilka łyżek wody w trakcie gotowania tak by wytworzyła się para która pomoże oberżynie zmięknąć. Smażyć plastry oberżyny przez kilka minut tak by nabrały złotego koloru z obu stron. Następnie przełożyć oberżynę na talerz i odstawić.

Do rozgrzanego woka wlać pozostałe 2 łyżki oleju, następnie dodać czosnek, imbir i papryczkę chili, smażyć na dużym ogniu przez około minutę, następnie dodać mieloną wieprzowinę i smażyć przez kolejną minutę, dodać wino ryżowe i gotować przez kilka minut aż mięso lekko się zarumnieni, dodać pstę chili bean wymieszać i dodać bulion drobiowy. Gdy wszystko się zagotuje dodać oberżynę i pak choi.

Następnie dodać ocet ryżowy i olej sezamowy, gotować przez 3-4 minuty na koniec dodać posiekaną dymkę, mąke wymieszaną z wodą i gotować jeszcze minutę aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem.

Okoń morski po chińsku

 

Przygotowanie: 10 minut
Czas gotowania: 17 minut

Uwielbiam ryby dlatego też znajdują się one obowiązkowo na naszym stole w każdy piątek. Dzisiejsza propozycja to „Chinese steamed sea bass” czyli okoń morski gotowany na parze po chińsku. Musze przyznać że nie do końca jestem pewna jak ta ryba nazywa się po polsku bo znalazłam kilka rożnych tlumaczeń jej nazwy. Jedna z nich to okoń morski ale sea bass również tłumaczony jest na bass morski lub labraks. Jakkolwiek się on nazywa mam nadzieję że uda wam się znaleźć go w sklepie.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 416 kalorii

 

·        okoń morski 2 sztuki około 1kg do 1 i ½ kg każdy

·        kawałek imbiru (2cm)

·        ząbek czosnku

·        strączek czerwonej papryczki chili

·        3 cebulki dymki

·        łyżka oleju sezamowego

·        łyżka oleju słonecznikowego

·        2 łyżki sosu sojowego

·        szczypta soli

·        szczypta swieżo mielonego pieprzu

 

Ryby umyć, osuszyć, każdą rybę lekko naciąć i doprawić solą i pieprzem. Gotować na parze około 15 minut. Najlepiej sprawdzić nożem czy ryba jest już miękka w środku.

Imbir pokroić w zapałki, papryczkę chili w drobne plasterki, czosnek w cienkie plasterki a dymkę w podłużne paski. Ugotowane ryby wylożyć na talerz posypać imbirem, papryczką chili, czosnkiem i cebulką. W miseczce połączyć olej sezamowy z olejem słonecznikowym i podgrzać na patelni aż zacznie się dymić. Rybę polać gorącym olejem a następnie sosem sojowym. Podawać z gotowanym ryżem.