Kaczka po chińsku z makaronem ryżowym

Przygotowanie: 5 minut

Czas gotowania i smażenia: 1 godzina 15 minut

To jedno z moich ulubionych dań, uwielbiam kaczkę jak również kuchnię chińską to połączenie jest więc idealne. Danie jest szybkie pełne smaku i warzyw. Możemy do niego kupić gotową mieszankę warzyw do potraw chińskich albo po prostu wykorzystać wszystkie warzywa które zalegają nam w lodówce lub też wykorzystać nasze ulubione warzywa istnieje tu boweim pełna dowolność ale gwarantuję że danie jest za każdym razem absolutnie pyszne.

Składniki na 2 porcje – każda porja około 545 kalorii

• 2 piersi z kaczki
• 35ml sosou sojowego
• ½ łyżeczki przyprawy 5-ciu smaków
• 2 łyżki oleju
• ½ łyżeczki vegety
• 350g mieszanki warzyw do potraw chińskich (np. kapusta pekińska, cebula, papryka, pieczarki, młoda kukurydza, kielki fasoli, pak choi, zielona fasolka, zielona cebulka, brokuł etc)
• 200g makaronu ryżowego 

Piersi z kaczki położyć na suchej patelni skórą do dołu. Smażyć aż ze skóry wytopi się tłuszcz a skóra zarumieni, następnie przewrócić piersi na drugą stronę i również usmażyć na złoty kolor. Następnie na patelnię wlać 2 szklanki wrzącej wody, dodać łyżeczkę sosu sojowego i ½ łyżeczki przyprawy 5-ciu smaków. Dusić kaczkę do miękkości przez około godzinę. Ja zazwyczaj gotuję kaczkę wcześniej nawet poprzedniego wieczora, wtedy następnego dnia mogę po pracy przygotować szybką kolację.

Ugotowane piersi z kaczki pokroić w plastry. Warzywa pokroić na mniejsze kawałki.

W dużym garnku zagotować wodę dodać łyżkę oleju i ugotować makaron al dente ja gotuję około 2 minut w zależności od grubości makaronu ale nigdy nie dłużej.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju dodać warzywa i smażyć na dużym ogniu około minuty, następnie dodać mięso i smażyć kolejna minutę na dużym ogniu ale ciągle mieszając lub podrzucając patelnią. Następnie dodać sos sojowy, vegetę i wszystko wymieszać, na koniec dodać makaron ryżowy i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Podawać od razu.

Kurczak z grzybami i czarną fasolą

Przygotowanie:15 minut

Czas smażenia: 13 minut

Dziś kolejny przepis w którym wykorzystuje się czarną fasolę chińską, pisałam o niej już wcześniej przepisy z tym składnikiem można znaleźć tutaj. Oryginalną wersję tego przepisu można znaleźć tutaj, poniżej moja nieco zmieniona wersja tej potrawy.

Składniki na 2 porcje – każda około 630 kalorii

• 3 łyżki oleju roślinnego
• 2 małe piersi z kurczaka (300g)
• 2 ząbki czosnku
• 2 cm imbiru (łyżeczka startego imbiru)
• 175g grzybów portobello (3 duże grzyby)
• ½ łyżeczki vegety
• 4 dymki
• 2 małe główki pak choi (200g)
• 2 łyżki wina ryżowego
• 2 łyżki chińskiej czarnej fasoli (black beans)
• ½ opakowania chińskiego makaronu (150g)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego

Piersi z kurczaka pokroić na cienkie paseczki wzdłóż włókien. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę, imbir obrać i zetrzeć na tartce lub pokroić w plasterki wzdłóż włókien i przecisnąć przez praskę. Grzyby obrać i pokroić w plasterki o grubości 0.5cm. Dymkę umyć, przekroić wzdłuż a następnie na około 4cm kawałki. Odciąć końcówkę pak choi tak by oddzieliły się od siebie liście a następnie każdy liść przekroić wzdłóż na pół (pak choi to takie chińskie warzywo jeśli nie uda wam się go dostać można zastąpić kapustą pekińską).

W dużym garnku zagotować wodę, wlać łyżkę oleju i wyłączyć gaz. Woda będzie nam potrzebna do ugotowania makaronu.

W woku rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać kurczaka i smażyć około 5 minut na dużym ogniu potrząsając wokiem lub ciągle mieszając by kurczak zarumienił sie z każdej strony (uwaga w kuchni chińskiej używamy naprawdę dużego gazu wszystko smaży sie krótko za to intensywnie dlatego nie odchodzimy od woka tylko wciąż mieszamy, nie trzymajcie się też ściśle czasu jaki podaję każdy ma inny wok i inny gaz więc trzeba samemu zobaczyć czy kurczak już się zarumienił a nie spalił lub przykleił do dna patelni lub woka).

Następnie dodać czosnek, imbir i grzyby, posypać vegetą i smażyć na dużym ogniu około 4 minut ciągle mieszając. Dodać dymkę, pak choi, wino ryżowe i czarną fasolę, smażyć kolejne 2 minuty. Równocześnie wrzucić makaron do wrzątku i włączyć gaz, gotować makaron 2 minuty. Szybko odcedzić makaron i wrzucić go do woka, dodać sos sojowy i gotować jeszcze 2 minuty. Podawać od razu.

Kurczak z makaronem ryżowym po tajsku

Przygotowanie: 20 minut

Czas gotowania: 15 minut

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 753 kalorie

• 2 małe piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 1 cm świeżego imbiru (łyżeczka startego)
• 1 pomarańczowa papryka
• 1 czerwona papryczka chili
• 1 łodyga trawy cytrynowej 
• 125g pieczarek kasztanowych (lub zwykłych)
• 2 główki pak choi (lub ½ kapusty pekińskiej)
• 400g świeżego makaronu ryżowego
• 3 łyżki oleju z orzeszków ziemnych (lub oleju roślinnego)
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 4 łyżki ciemnego sosu sojowego
• łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki słodkiego sosu chilli

Kurczaka pokroić w cienkie ukośne plasterki. Cebulę obrać i przekroić na pół a następnie pokroić w plasterki. Imbir obrać i zetrzeć na tartce, można też pokroić go w cienkie plasterki wzdłóż włókien i przecisnąć przez praskę. Paprykę umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne i pokroić w paseczki. Papryczkę chili umyć, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne (jeśli ktoś lubi bardzo ostrą kuchnię można zostawić kilka nasionek) i pokroić w drobną kostkę. Trawę cytrynową przekroić wzdłuż na pół, obrać zewnętrzne zdrewniałe liście, odkroić głąb, resztę pokroić w drobną kostkę. Pieczarki oczyścić wilgotną ściereczką, pokroić w plakterki, pak choi pokroić w plasterki.

W dużym garnku zagotować wodę, dodać makaron ryżowy, wymieszać i przecedzić przez sito, następnie przelać zimną wodą i pozostawić do odcieknięcia. Ja do tej potrawy używam świeżego makaronu ryżowego ale jeśli nie uda wam się go kupić można użyć suchego makaronu z paczki i ugotować go według instrukcji na opakowaniu. Pamiętajmy o tym by makaron gotować jak najkrócej nie dłużej niż 1-2 minuty ma być sprężysty a nie rozgotowany.

W woku rozgrzać 2 łyżki oleju, na dużym ogniu usmażyć kurczaka ciągle mieszając, następnie przełożyć kurczaka na talerzyk. Zmniejszyć ogień, dodać pozostałą łyżkę oleju, następnie dodać cebulę, imbir, paprykę, papryczkę chili, trawę cytrynową i pieczarki, smażyć ciągle mieszając przez około 2 minuty. Po tym czasie dodać pak choi i smażyć kolejne 2 minuty, dodać kurczaka, makaron, sos sojowy, sos rybny i słodki sos chilli. Smażyć wszystko razem ciągle mieszając przez około 3 minuty. Podawać od razu.

Orientalna zupa z krewetkami

Przygotowanie:10 minut

Czas gotowania:20 minut

Nie pamiętam już skąd wzięłam przepis na tę zupę, ale jet ona szybka do przygotowania, smaczna, słono pikantna w sam raz na szybki lunch. Większość składników bez problemu jest dostępna w sklepie, jedynie pak choi może być trudny do zdobycia ja bardzo zachęcam by go poszukać bo jest to ciekawe i dobre warzywo ale jeśli nie uda wam się go zdobyć można zastąpić go kapustą chińską.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 240 kalorii

• kostka rosołowa drobiowa
• pół czerwonej papryki
• 2 główki pak choi
• 175g gotowanych krewetek
• 2 cebulki dymki
• 1 zielone chili 
• 3 łyżki sosu rybnego 
• 50g chińskiego makaronu

W garnku zagotować 3 szklanki wody, dodać kostkę rosołową i 3 łyżki sosu rybnego. Odkroić koncówkę pak choi tak aby oddzielić od siebie wszystkie liście, czerwoną paprykę i chili pokroić w plasterki. Warzywa wrzucić do zupy i gotować około 5 minut. Następnie wrzucić obrane i ugotowane krewetki. Dymkę pokroić w drobne talarki. W osobnym garnku zagotować wodę, dodać trochę oleju i ugotować w niej makaron (uwaga chiński makaron gotuje się przez kilka minut ja zazwyczaj gotuję go nie dłużej niż 2 minuty. Dymkę wrzucić do zupy zamieszać i zdjąć z ognia. Makaron nałożyć do miseczek a następnie wlać do nich zupę.

Wieprzowina z bakłażanem po chińsku

Przygotowanie: 10 minut

Czas gotowania: 25 minut

Tę pyszną potrawę pokazała mi koleżanka Sylwia, którą serdecznie pozdrawiam i dziękuję za super przepis. Wieprzowina doskonale komponuje się z oberżyną, danie jest lekkie, aromatyczne i dość szybkie w przygotowaniu. W wersji wegetarniańskiej wieprzowanę można zastąpić pieczarkami kasztanowymi lub innymi grzybami. Przpis pochodzi z tej strony a jego autorką jest Ching He Huan. 

 

Składniki na 2 porcje - każda porcja około 702 kalorie

• 4 łyżki oleju z orzeszków ziemnych
• 1 oberżyna
• 2 ząbki czosnku
• łyżka startego imbiru
• 1 czerwona papryczka chili
• 200g mielonego mięsa wieprzowego
• łyżka wina ryżowego lub sherry
• 2 łyżki pasty chili bean (pikantna pasta z fasoli, soi i papryki chili)
• kostka bulionu drobiowego
• 2 główki pak choi (lub ½ główki kapusty pekińskiej)
• łyżka octu ryżowego
• łyżeczka oleju sezamowego
• 2 cebulki dymki
• łyżka mąki kukurydzianej

Oberżynę umyć,osuszyć przekroić wzdłuż na pół a następnie w plasterki o grubości około 1cm. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać, imbir obrać pokroić w plasterki wzdłuż włókien i również przecisnąć przez praskę lubi drobno posiekać. Papryczkę chili, umyć osuszyć, wyciąć gniazda nasienne i drobno posiekać. Pak choi pokroić w plasterki o grubości około 1cm. Ja pokroiłam pak choi wzdłuż zgonie z zaleceniami autorki przepisu ale w ten sposób pokrojony pak choi dość trudno się przeżuwa więc proponuję pokroić go w plastry czyli w poprzek włókien wtedy łatwiej będzie go pogryźć. Dymkę umyć i posiekać w drobne plasterki. Kostkę bulionu drobiowego rozpuścić w 200ml gorącej wody. Mąkę kukurydzianą wymieszać z 2 łyżkami wody.

W woku mocno rozgrzać 2 łyżki oleju i usmażyć plasterki oberżyny dodając kilka łyżek wody w trakcie gotowania tak by wytworzyła się para która pomoże oberżynie zmięknąć. Smażyć plastry oberżyny przez kilka minut tak by nabrały złotego koloru z obu stron. Następnie przełożyć oberżynę na talerz i odstawić.

Do rozgrzanego woka wlać pozostałe 2 łyżki oleju, następnie dodać czosnek, imbir i papryczkę chili, smażyć na dużym ogniu przez około minutę, następnie dodać mieloną wieprzowinę i smażyć przez kolejną minutę, dodać wino ryżowe i gotować przez kilka minut aż mięso lekko się zarumnieni, dodać pstę chili bean wymieszać i dodać bulion drobiowy. Gdy wszystko się zagotuje dodać oberżynę i pak choi.

Następnie dodać ocet ryżowy i olej sezamowy, gotować przez 3-4 minuty na koniec dodać posiekaną dymkę, mąke wymieszaną z wodą i gotować jeszcze minutę aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem.

Makaron po singapursku

Przygotowanie: 20 minut

Smażenie: 5 minut

Makaron po singapursku czyli „Singapore noodles”. to danie które pochodzi z mojej pierwszej i ulubionej książki kucharskeij „1000 recipes”. Zmieniłam tylko ilość przyprawy curry z jednej łyżeczki na 2 bo gdy robiłam to danie po raz pierwszy kurczak wydał mi sie trochę bez smaku więc w moim poprawionym przepisie zmarynowałam go w curry przed smażeniem, dodałam też więcej sosu sojowego (w oryginalnym przepisie były tylko 2 łyżki).

Chińskie potrawy gotuje się szybko i krótko dlatego też ważne jest by wszystko wcześniej przygotować. Warzywa mają być chrupiące dlatego nie można smażyć ich zbyt długo. Należy szybko dodawać kolejne składniki ciągle mieszając, jeśli dacie radę lepiej jest podrzucać składniki poruszając patelnią w powietrzu do przodu i tyłu, w ten sposób składniki ze spodu znajdą się na górze i nie ulegną uszkodzeniu. Wok zrobi sie ciężki po dodaniu makaronu, wtedy proponuję delikatnie mieszać przy użyciu drewnianego widelca.

Składniki na 2 porcje – każda porcja około 655 kalorii

• 2 łyżki oleju
• 140g piersi z kurczaka
• 140g gotowanych krwetek
• 1 cebula
• ½ czerwonej papryki
• 1 pak choi
• 2 ząbki czosnku
• 1 czerwona paryczka chili
• 120g kiełków fasoli mung
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• 6 łyżek sosu sojowwego light
• 150g cienkiego makaronu chińskiego
• 2 duże jajka
• ¼ peczka swieżej kolendry

Kurczaka pokroić w drobne paseczki, dodać łyżeczkę przyprawy curry, wymieszać, wstawić do lodówki na czas przygotowywania innych składników, można też zrobić to pół godziny wcześniej.

Cebule obrać, pokroić w paseczki, czosnek drobno posiekać, paprykę pokroić w plasterki, chili drobno posiekać, pak choi pokroić w ciekie plasterki, wszystkie warzywa wrzucić do jednej miseczki. W osobnej miseczce przygotować kielki fasoli mung, w kolejnej roztrzepne jajka a w nastepnej sos sojowy. Oberwać listki ze świeżęj kolendry.

W dużym garnku zagotować wodę na makaron, do wody dodać lyżkę oleju by makaron sie nie posklejał. Do gotujacej się wody wrzucić makaron, gotować około minuty. Do tego dania używa sie bardzo cienkiego makaronu chińskiego jeśli używacie innego warto sprawdzić na opakowaniu czas gotowania ale wszystkie chińskie makarony gotuje się bardzo krótko minutę najwyżej dwie. Makaron odcedzić, wrzucić z powrotem do garnka, zalać zimną wodą i pozostawić na sicie do odcieknięcia.

Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, dodać kurczaka, smażyć na dużym ogniu okolo 1 minuty ciągle mieszając (w zależności od wielkości kawałków kurczaka), kurczak powinien zarumienić się z każdej strony. Następnie dodać krewetki i smażyć kolejną minutę.

Kurczaka i krewetki odłożyć na talerzyk a na patelni rozgrzać kolejną łyżkę oleju, dodać cebulę, czosnek, paprykę, chili i pak choi, smażyć na dużym ogniu ciągle mieszając 1 minutę. Dodać kiełki fasoli mung, wymieszać, dodać łyżeczkę curry, smażyć kolejne 30 sekund ciągle mieszając. Dodać kurczaka, krewetki, makaron i sos sojowy, wszystko dokładnie wymieszać. Dodać jajka i mieszać aż jajka się zetną. Gotowe danie wyłożyć na glębokie talerze, przed podaniem posypać swieżą kolendrą.