Udka z kurczaka z ryżem po hiszpańsku

Przygotowanie: 20 minut

Smażenie: 15 minut

Pieczenie: 40 minut

Dzisiejsza propozycja to przepis na chrupiącego kurczaka w towarzystwie ryżu zapiekanego w piekarniku z dodatkiem cebuli, czosnku, papryki, pomidorów, zielonego groszku i aromatycznych przypraw. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj, ja jak zawsze zrobiłam po swojemu.

Składaniki na 4 porcje – każda porcja około 528 kalorii

• 8 udek z kurczaka (użyłam podudzia bo tak było w oryginalnym przepisie ale następnym razem wolałabym do tego dania użyć udek bo podudzia były dość tłuste)
• 2 płaskie łyżeczki słodkiej papryki
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 3/4 łyżeczki pieprzu
• 1 hiszpańska cebula (taka w białej łupince)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• zielona papryka
• czerwona papryka
• 2 duże ząbki czosnku
• liść laurowy                     
• 200g siekanych pomidorów z puszki (lub 2 świeże pomidory)
• łyżeczka listków tymianku
• łyżecza oregano
• szklanka długoziarnistego ryżu
• szczypta szafranu
• 750ml bulionu z kurczaka
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sok z połowy cytryny
• ¾ szklanki mrożonego groszku (100g)

Kurcza umyć, osuszyć doprawić ½ łyżeczki słodkiej papryki, ½ łyżeczki soli i ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu tak by przyprawy dostały się również pod skórę (najlepiej zrobić to poprzedniego dnia).

Piekarnik nagrzać do temperatury 180ºC W żeliwnym garnku lub na patelni rozgrzać łyżkę oleju. Usmażyć kurczaka na dużym ogniu, przewracając dość często tak by zarumienił się z każdej strony. Usmażonego kurczaka zdjąć z patelni, położyć na papierowym ręczniku kuchennym by odsączyć nadmiar tłuszczu następnie włożyć kurczaka do żaroodpornego naczynia, przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika na około 15 minut.

W międzyczasie obrać cebulę i pokroić w kostkę, czosnek obrać i drobno posiekać, paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i również pokroić w kostkę. Jeśli używamy świeżych pomidorów, pomidory spażyć obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Jeśli używamy bulionu z kostki 1.5 kostki drobiowej rozpuśić w 3 szklankach wody)

Z patelni odlać tłuszcz który wytopił się z kurczaka, na tą samą patenię wlać pozostałą łyżkę oliwy, dodać cebulę i smażyć aż zmięknie, następnie dodać paprykę i smażyć kolejne 5 minut. Na koniec dodać czosnek i smażyć jeszcze około 1-2 minuty. Po tym czasie dodać łyżeczkę mielonej papryki, liść laurowy, pomidory, tymianek i oregano. Na koniec dodać ryż i smażyć razem około 2 minut ciągle mieszając. Dodać szafran, bulion drobiowy koncentrat pomidorowy, sok z połowy cytryny, doprawić do smaku łyżeczką soli i polową łyżeczki pieprzu.

Garnek wstawić do piekarnika, jeśli nie macie garnka żeliwnego zawartość patelni przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć i włożyć do piekarnika.

Udka powinno się położyć na ryżu i zapiekać razem przez 15 minut, ja jednak wolę gdy wszystko piecze sie osobno bo wtedy kurczak nie wchłania płynu z ryżu i jest bardziej chrupiący.

Po 15 minutach wyjąć naczynie z ryżem, dodać groszek, wymieszać i włożyć z powrotem do piekarnika na na około 10 minut, lub do czasu gdy ryż zmięknie i wchłonie cały płyn. Podawać od razu.