Kurczak w sosie z czarnej fasoli (Chicken in black bean sauce)

Przygotowanie: 30 minut

Czas gotowania i smażenia: 20 minut

Kurczak w sosie z czarnej fasolki czyli „chicken in black bean sauce” to moja ulubiona potrawa z kuchni chińskiej. Kiedy próbowałam zrobić tę potrawę po raz pierwszy użyłam zwykłej czarnej fasoli z puszki, oczywiście mój kurczak nie był nawet podobny do tego którego jadłam w chińskiej restauracji. Zaczęłam więc szukać informacji na temat tej potrawy, kuchni chińskej kupiłam nawet książkę Kena Homa z której to pochodzi ten przepis. Kluczowym składnikiem jest sfermentowana słona czarna fasolka (black bean) to jej słoność nadaje potrawie charakterystyczny smak. Mam nadzieję że uda wam się znaleźć ją w sklepach.

 Składniki na 2 porcje - każda porcja około 330 kalorii

• 4 małe podudzia z kurczaka
• łyżka jasnego sosu sojowego
• łyżka wina ryżowego lub sherry
• ½ łyżeczki soli
• łyżeczka cukru
• łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• 1/2 łyżki świeżo startego imbiru
• 3 ząbki czosnku (1/2 łyżki)
• 1 szalotka 
• 4 małe dymki
• 150ml bulionu z kurczaka (może być bulion zrobiony z ½ kostki)
• ½ małej papryki zielonej
• ½ małej papryki czerwonej
• ½ małej papryki żółtej
• cebula
• łyżka oleju z orzeszków ziemnych
• 2 i ½ łyżki czarnej fasoli (chinese black beans)

Podudzia z kurczaka umyć, osuszyć, usunąć skórę, mięso odciąć od kości i pokroić na duże kawałki (mniej więcej 4 kawałki z każdego podudzia). W dużej misce wymieszać sos sojowy, wino ryżowe, sól, cukier, olej sezamowy i mąkę kukurydzianą, dodać kurczaka, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki, najlepiej jest zrobić to godzinę wcześniej.

Następnie przygotować pozostałe składniki; imbir obrać i zetrzeć na tartce lub pokroić wzdłuż włókien i przecisnąć przez praskę, włożyć do miseczki. Czosnek obrać, drobno posiekać lub również przecisnąć przez praskę, dodać do miseczki z imbirem. Szalotkę obrać, drobno posiekać, dodać do imbiru z czosnkiem. Dymkę umyć i pokroić w drobne plasterki, połowę dymki dodać do imbiru, czosnku i szalotki, resztę zostawić do dekoracji. Bulion drobiowy podgrzać, jeśli używamy bulionu z kostki, połowę kostki należy rozpuścić w 150ml wody. Papryki umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać i również pokroić w dużą kostkę (mniej więcej 1.5cm x 1.5cm).

W woku rozgrzać ½ łyżki oleju dodać paprykę i cebulę, smażyć na dość dużym ogniu przez 2 minuty, następnie przełożyć warzywa na talerz, na tej samej patelni rozgrzać pozostały olej. Kurczaka wyjąć z marynaty i smażyć na średnim ogniu ciągle mieszając około 5 minut a gdy dobrze się zarumieni dodać przygotowane wcześniej imbir, czosnek, szalotkę i dymkę oraz czarną fasolę, wymieszać i smażyć przez kolejne 2 minuty, dodać bulion drobiowy a gdy wszystko się zagotuje zmniejszyć gaz i dusić pod przykryciem przez około 15 minut. Gdy mięso będzie miękkie dodać paprykę i cebulę gotować jeszcze minutę by warzywa się ponownie podgrzały następnie wyłączyć gaz i dodać resztę pokrojonej dymki. Podawać z ryżem.