Sernik na zimno

Przygotowanie: 30 minut

Pieczenie: 12 minut 

Czas oczekiwania: 2 godziny

Składniki na tortownicę o średnicy 25cm (16 porcji) - każda porcja około 203 kalorie

Biszkopt:

• 3 jaja
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru (30g)
• łyżka cukru waniliowego (15g)
• 2 czubate łyżki maki pszennej
• 1 czubata łyżka maki ziemniaczanej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki wody 
• łyżka soku z cytryny

Masa serowa:

• 2 jaja
• szczypta soli
• ½ kostki masla (125g)
• 1/2 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego (15g)
• 4 kartoniki serka homogenizowanego (4 x 200g)
• 1,5 szklanki mleka
• 3 łyżki żelatyny (45g)

Galaretka i owoce:

• 2 galaretki ( u mnie truskawkowa i poziomkowa)
• 300g owoców (u mnie jagody, maliny i truskawki w równych proporcjach)

Biszkopt:

Białka oddzielić od żóltek, białka ubić na sztywną pianę (żeby białko lepiej się ubijało używamy jaj z lodówki a do białek dodajemy szczyptę soli), ciągle ubijając powoli dodać cukier i cukier waniliowy. Gdy cukier się rozpuści dodawać kolejno po jednym żółtku do uzyskania jednolitej masy. 

Wyłączyć mikser, dodać mąkę przesianą przez sito i proszek do pieczenia, wszystko dokładnie wymieszać łopatką. Następnie 1/3 szklanki wody przegotowanej lub mineralnej wody niegazowanej wymieszać z łyżką soku z cytryny i wodę z cytryną dodać do masy biszkoptowej. Gotową masę  wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (nie smarować tłuszczem foremki ani papieru), wyrównać łopatką i piec około 12 minut w temperaturze 180ºC.
Przed wyjęciem z pekarnika sprawdzić patyczkiem, jeśli patyczek jest suchy ciasto jest upieczone. Wystudzone ciasto wyjąć z foremki i delikatnie odkleić papier, biszkopt z powrotem włożyć do tortownicy.

Masa serowa:
  
Żółtka oddzielić od białek. W rondelku roztopić masło i ostudzić. Biąłka ubić na sztywno z odrobiną soli, w osobnym naczyniu żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym przy pomocy miksera na puszystą masę. Do żółtek z cukrem dodać roztopione i przestudzone masło, ser i  ubite białko, wszystko wymieszać. 
Żelatynę rozpuścić w 5-ciu łyżkach gorącej wody, zagotować pół szklanki mleka i gorącym zalać żelatynę, mieszać do rozpuszcznia żelatyny, nastę dodać resztę zimnego mleka (jeśli ktoś woli można całe mleko zagotować wtedy trzeba będzie trochę dłużej poczekać aż masa przestygnie). Mleko z żelatyną wlać do masy serowej, wszystko wymieszać na gładką masę, następnie masę serową wlać do tortownicy z biszkoptem i włożyć do lodówki na przynajmniej godzinę.

Galaretka i owoce:

Po tym czasie sprawdzić czy masa się ścięła i jeśli masa zesztywniała na wierzchu sernika ułożyć owoce. Można użyć dowolnych owoców świeżych, mrożonych lub z puszki. Galaretki rozpuścić w 2 szklankach wody (czyli połowie ilości zalecanej przez producentów), ostudzić i zimną galaretką zalać owoce.