Strony

środa, 11 lipca 2018

Confit z kaczki

Przygotowanie: 15 minut
Czas pieczenia: 3 godziny

 
Przepis na tą pyszną kaczkę pochodzi z magazynu „Good Food, Październik 2009”. Oryginalny przepis można znaleźć tutaj.


Składniki na 6 porcjii – każda porcja około 298 kalorii
  • ½ łyżeczki nasion kminku
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 3 ziarna jałowca
  • 2 płaskie łyżki gruboziarnistej soli
  • 6 calych nóżek kaczki
  • mały pęczek rozmarynu
  • mały pęczek tymianku
  • ząbek czosnku
  • główka czosnku
  • 750g tłuszczu gęsiego lub smalcu
  • 2 liście laurowe
  • łyżeczka ziaren pieprzu
 


Dzień wcześniej należy zamarynować kaczkę. Na suchej patelni podsmażamy przez chwilę nasiona kminku i kolendry tak by nabrały trochę koloru i żeby wydobyć z nich aromat. Następnie przełożyć nasiona na deskę, a gdy ostygną dodać jałowiec, drobno pokrojony ząbek czosnku i wszystko razem rozdusić nożem (można to zrobić w moździeżu). Dodać sól i tak przygotowaną mieszanką przypraw natrzeć kaczkę. Przełożyć kaczkę do garnka, posypać rozmarynem i tymiankiem, wszystko dobrze wymieszać i marynować w lodówce przez 24 godziny.

Następnego dnia nagrzać piekarnik do temperatury 150˚C. Wytrzeć nogi kaczki papierowym ręcznikiem ale nie myć wodą (sól wyciąga wodę z komórek mięsnych, które zostaną ponownie napełnione podczas delikatnego pieczenia, gdy umyjemy kaczkę pod wodą znów napełnimy komórki mięsne wodą).

Włożyć kaczkę do żaroodpornego naczynia, najlepiej żeliwnego. Dodać rozmaryn, tymiankek i przeciętą na pół całą głowkę czosnku. Tłuszcz lekko podgrzać ale nie gotować i zalać nim kaczkę. Kaczka powinna być całkowicie zanurzona. Piec przez około 2 i pół godziny aż mięso będzie miekkie i samo będzie odpadać od kości. Tak upieczoną kaczkę można przechowywać w lodówce, jeśli zalejemy ją całkowicie tłuszczem kaczka może postać w lodówce nawet kilka tygodni.

Gotową kaczkę wyjąć z tłuszczu, włożyć na rozgrzaną patelnię skórą do dołu i smażyć około 4 minut, następnie obrócić nogi na druga stronę i włożyć z powrotem do piekarnika na 30 minut.

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz